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東京又多一間天天大排長龍的麵包屋!「SONGBIRD BAKERY」以紅豆奶油麵包征服甜點人的胃-Hanako Taiwan
2022.03.25

東京又多一間天天大排長龍的麵包屋!「SONGBIRD BAKERY」以紅豆奶油麵包征服甜點人的胃-Hanako Taiwan

位於東京蒲田的「SONGBIRD BAKERY」雖然去年7月才開幕,但轉眼之間已經憑藉著美味麵包迅速建立口碑,成為排隊人潮不絕的人氣麵包店。

從蒲田車站出來,沿著呑川旁的路走著,一棟平凡無奇的住宅區竟聚集了大量人潮。對於經常經過此處的人會發現,隊伍總是一次比一次長。這也難怪,因為這間店的麵包確實是只要吃過一次就令人念念不忘。

「SONGBIRD BAKERY」的「紅豆奶油麵包」夾著超厚的奶油片,許多人都是專程為它而來。麵包質地看似法棍,但其實一點都不硬,甚至相當Q彈,不需太用力就能咬斷,並且和紅豆奶油一同在嘴中化開。光是紅豆跟奶油的滋味交纏在一塊就已經令人沉醉,這時麵包滲出的小麥甘甜也來參一腳,帶來類似米飯澱粉的風味,美味指數直接破表。

這般口感、這股小麥味不只是因為使用了北海道號稱「奇蹟小麥」的北國之香,更是因為製作過程採用粉水比110%(一般約70%)的超高加水技術。

「SONGBIRD BAKERY」的老闆兼主廚本藤正敏,先前待過由「365日」明星主廚杉窪章匡擔任總監的烘焙坊「C'EST UNE BONNE IDEE」。杉窪主廚這群年近50的明星主廚是這波麵包風潮的主角,也是當今麵包界的黃金世代。而像本藤主廚這些在諸位明星主廚旗下學習的新世代,如今也陸續離巢自立,他們自然而然吸收了黃金世代披荊斬棘開拓的國產小麥與高加水技術,因此不管哪間店的麵包都相當美味。我想這也是本藤主廚即使只有一個人窩在小小廚房,製作麵包數量也不多,但平均水準依然如此之高的原因。

紅豆奶油麵包使用的麵團是本藤主廚獨自開發的配方,取名作「烏露露」。這種麵團的嚼勁與口感都相當優秀,非常容易入口,不只單吃配菜兩相宜,當甜點也沒問題,堪稱萬能麵團。本藤主廚說他當初是為了創造「日本人的新主食」才研發出這款麵團配方。

年輕世代的感性,正帶著日本的麵包走向更有趣的世界。

〈SONGBIRD BAKERY 〉

販售使用國產小麥、搭配高加水技術製成的質感麵包。欲購者建議開店後馬上前往,以免向隅。
■東京都大田區西蒲田1-2-12 Kamata_Bridge 101
■10:30~售完打烊
■週二、三公休(詳情請見官方Instagram)

photo : Kenya Abe text : Hiroaki Ikeda Translation:俊傑