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銀座蛋包飯故事ー法國料理<蜂之子>
2018.03.26

銀座蛋包飯故事ー法國料理<蜂之子>

近來愈來愈常被社群網路曝光的銀座蛋包飯<法國料理 蜂之子>
蛋汁裡只加入少量牛奶和美乃滋調味。和肉汁醬類的料理一起吃也不會覺得口味太重,包裹著的雞肉炒飯的配料只有雞肉和洋蔥。是簡單卻永遠吃不膩的口味。

香氣十足的醬汁與薄蛋皮。外型完全貼合刻有<蜂之子>的餐盤。蛋包飯550圓。晚餐時段為未稅價。套餐會在最後有一小份。

70年來未曾改變的待客精神與笑容

創業約七十年的<法國料理 蜂之子>,招牌菜色蛋包飯相當實惠,一份只賣550圓。「因為這是我先生很重視的菜色,希望大家都能吃到,所以只有這一道是一直沒漲價。」店主平澤智枝子夫人說。

<蜂之子>開幕於昭和二十三(一九四八)年。第一代老闆平澤平一因為有個親戚開了「蜂瀧」這間料亭,所以才取了<蜂之子>的店名。

〈圖〉攝於昭和24(1949)年左右。前排中是第一代老闆平澤平一。後排左為婚前的智枝子夫人。     當年能穿上高領制服覺得很開心。

「最初的店面位於銀座八丁目,這張照片是昭和二十四(一九四九)年左右在店門口拍的。當時正值戰後振興時期,洋食餐廳的名氣一下子打開,走紅之下很多電影明星和寶塚名人都來光顧。」

原先在餐廳裡工作的智枝子,後來和店主平一結婚。
「是他對我一見鍾情啦!(笑)本來我爸媽反對,他卻跑到我千葉老家拜訪我父母。」

後來餐廳搬到築地,店名改成<法國料理 蜂之子>。菜色包括平一老闆設計的「白義大利麵&蔬菜肉醬」,還有以吐司當作容器的焗烤料理「奶焗麵包盅」等,在這些價格實惠且大眾化的料理中,特別受歡迎的就是「蛋包飯」。除了內用之外也有不少外送訂單,還曾經附食宿雇用學生打工。

「我們把住家重新裝潢,能住進四、五個人,不收租金而且包伙食。這樣的話,這些學生在鄉下的家長也比較放心吧?」

調味走清爽路線,煎到蛋皮稍硬。

夫妻倆後來也有自己的孩子,看似餐廳跟家庭都一帆風順,沒想到平一老闆突然過世。

「就這樣突然病倒,一個晚上就過世了。事情來得太快,根本措手不及。那陣子一碰到鄰居就跟他們訴苦,每天以淚洗面。直到有一天,當年四歲的小兒子跟我說:『不要一直提爸爸的事了。妳就當他去法國吧。』我這才回過神,從此之後再也不在這孩子面前哭!因為我發誓無論如何都要保住這間店。」

接下來的日子,智枝子夫人拚命工作。長男新一高中畢業之後,在主廚手下和母親共同打拚,次子利光則先到赤坂的餐廳當學徒,為了落實父親取的店名「法國料理」,之後他遠渡法國學藝。現在兄弟兩位主廚攜手合作,提供正統法式料理與洋食。

青花菜松葉蟹沙拉1000圓。使用萬能醋和美乃滋,呈現日式風格的洋食。

「家和萬事興」的精神下,將昭和口味傳承至今

「其實店裡大概需要四名廚師。不過呢,既然是一家人,他們倆也很拚,從來沒有怨言。這兩個孩子都很乖,像他們的爸爸。我很幸福。」有失就有得。這是餐廳的精神,也是平一老闆的態度。蛋包飯的價格始終維持在550圓,也是因為這個理念。

「就連起初只單點蛋包飯的客人,吃了喜歡之後一定會再上門,下次還會點其他菜色。」

六十幾年來接待顧客的智枝子夫人深刻感受到這一點。至今她也坐鎮餐廳內,招呼顧客無微不至。

「像是第一次來的客人,我會教他們白義大利麵的吃法;遇到常客會多一點小優待。不要告訴主廚哦(笑)。對每位客人都要體貼。」

「人生在世最重要的就是和氣。」智枝子夫人說。無論家人間的和氣,或是工作夥伴間的和氣。過去在這裡住宿打工的學生,至今仍保持聯絡,而且不時帶家人一起來用餐。這幾年仍雇用大學生打工,只要有人畢業、結婚生子,夫人還會送他們祈福的襪子。
五年前餐廳經過大幅度修建,但包括藝術燈、柱子這些平一老闆生前喜愛的裝潢仍珍藏下來。

「我先生很愛切子(※即在玻璃器皿表面切割磨刻花紋圖樣的工藝手法。),店裡用很多我們倆一起買的玻璃杯當作擺飾。」這麼多年來,她始終心繫深愛的平一老闆…..。最後問到後年增稅之後,蛋包飯的價格是否會變動,「只要我活著的一天,絕不漲價!」夫人滿臉笑容,毫不猶豫回答。

攝於平一老闆設計的餐廳招牌前。左為平澤智枝子夫人,右為平澤利光主廚。「在店裡工作時還比較有精神。」智枝子夫人笑道。

SHOP DATA
法國料理 蜂之子
03-3541-9805
東京都中央區築地1-5-8 Open Residence築地est 101
11:30~14:00、18:00~22:00(最後點餐21:00)
週六、日及假日公休
40席・禁菸