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丸山智博的代代木上原飲食地圖
2018.07.03

丸山智博的代代木上原飲食地圖

各具特色的餐廳陸續開幕,丸山智博多年來不斷引領勾勒出代代木上原飲食地圖。
這次回顧他一路走來的腳步,同時尋找我們也能運用的「生活靈感」。

丸山智博8年來的一步一腳印,讓代代木上原的飲食變得更時尚。

一切都從「喜好」展開。丸山主廚從小就喜歡人群聚集的地方。2010,在他二十九歲這一年開設「MAISON CINQUANTECINQ」時,他把所有自己的「喜好」都納入這間餐廳。首先是店名,他喜歡甘斯柏父女的音樂,於是用了夏綠蒂.甘斯柏(Charlotte Gainsbourg)專輯「5:55」之中的「55」作為店名。雖然他喜歡法國,在開設這間餐廳時卻還沒到過法國,而從他遍讀的書籍、看過的電影及接觸的音樂來展現對巴黎的憧憬。整間餐廳呈現出巴黎閣樓小房間的感覺。

首次造訪巴黎,完全符合他過去的「百聞」,一切就像原先他想像中的花都。在回程的班機上,腦中不斷冒出接下來想做的事,從頭到尾都沒闔眼。返國之後他開的就是「Gris」。經歷過這次的法國行,他用另一種方式來呈現對法國的愛。感覺像是開啟了舞台的另一幕。

2014年,法式居酒屋「Lanterne」開幕。誕生的概念來自「如果在巴黎十一區有居酒屋的話……」這樣天馬行空想法,融合了日本和法國的優點。同一年,在原先販賣午間餐盒的「CINQUANTECINQ」一樓,開了一間小酒吧。因為認識了曾在法國工作的侍酒師,進而一起合作開了新的店。此外,去年又開設了另一間酒館「AELU」,不但有藝廊陳列他最喜愛的器物,下酒餐點也十分美味。這間店走的是相當高級的路線。這幾間店距離都很近,卻呈現截然不同的「面貌」。在整體概念、餐點和器物使用上也有很豐富的變化,處處都能充分感受到丸山主廚的不凡品味。

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想跟一群朋友聚會的輕鬆小酒館

<圖>以小酒館料理和法國自然派葡萄酒為主。現任主廚為八卷淳司。

<圖>最受歡迎的就是一個人也能獨享10品的「前菜拼盤」(1人份,1000圓)。

SHOP DATA
MAISON CINQUANTE CINO
東京都澀谷區西原3-5-1 2.3F
03-5454-5631
17:00~24:00(最後點餐)
週日公休
26席
設有禁煙區

供應的葡萄酒都是一時之選。

Bar a vin
雖然只有站位無座席,餐點一樣很豐富。
侍酒師田井良樹在法國時深深愛上有機葡萄酒。認識丸山主廚之後,從此他的世界大大拓展,成了「MAISON CINQUANTECINQ」一樓酒吧的老闆。

SHOP DATA
Bar a vin
東京都澀谷區西原3-5-1 1F
03-5454-5631
18:00~午夜
週日+每週不定時公休兩日
設有禁煙區

可品嚐到更高水準且帶來新刺激的法式料理

目前僅提供套餐。只在週末及假日供應午餐。7道菜5,500圓,9道菜7,000圓。搭餐飲料午間4,000圓,晚間6,000圓。

 <圖>魚料理──「越田的超優質青花魚」(套餐中的一道)。

SHOP DATA
Gris
東京都澀谷區上原1-35-3
03-6804-7607
18:00~21:00(最後點餐)
週三及隔週二公休
20席
禁煙

如果法國也有大眾居酒屋的話,應該就像這樣!? 每天都想光顧。

<圖>菜色有多達40種。炸雞腿塊一份600圓完全是佛心價!肉味噌小黃瓜600圓的精心裝盤也令人感動。550圓的馬鈴薯沙拉是成熟大人喜愛的口味,一吃就愛上。

SHOP DATA
Lanterne
東京都澀谷區西原3-5-3 B1
03-6407-1863
17:00~1:00
週日公休
42席
可吸煙

加入各項企劃的咖啡廳。簡約卻摩登的空間。

<圖>由創意公司「NAKED」營運。以法式風情為基調,另外加入日本、義大利,以及東方異國元素。

SHOP DATA
9 STORIES
東京都澀谷區元代代木町22-3
03-6407-1096
11:30~14:00、CAFÉ 14:00~18:00、18:00~21:00(最後點餐)
週二公休
46席
禁煙

宛如在器物藝廊裡頭的新型態餐酒館。

在代代木上原這個隨時都有新鮮事出現的街區,丸山智博陸續開設好幾間餐廳。對不斷求新求變的丸山主廚而言,這是凝聚他的「當下」的一間餐廳。
在這裡,可以看到他拓展的嶄新一面。

<圖>照片中最新的一間店「AELU」,連外國媒體、遊客都相當關注。

 <圖>藝廊空間也迅速受到各界矚目。

<圖>推薦菜色:「烤鴨佐黑胡椒醬」,3600圓。

SHOP DATA
AELU
東京都澀谷區西原3-12-14 1F
03-5738-8068
17:00~24:30(最後點餐)
週日公休
21席
禁煙
*藝廊 11:00~19:00 週三公休