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新生代對昭和的敬意!「新潮」與「復古」兼容的咖啡館,充滿令人懷念的味道。
2018.09.26

新生代對昭和的敬意!「新潮」與「復古」兼容的咖啡館,充滿令人懷念的味道。

充滿對昭和時期的敬意!
近年來,愈來愈多新生代開的咖啡館,走的並非時下流行的路線,而是過去「喫茶店」的風格。這些年輕老闆開創的新派復古咖啡館,兼具「鄉愁」與「現代」,究竟有什麼特別的吸引力呢?

新派復古咖啡館的新世代經營者。

老闆茅根先生一身白襯衫,打領帶,站在店裡。「我覺得這樣沖出來的咖啡比較好喝。」

NEO KISSA 01. 江古田

Gustav咖啡 –OPEN 2017.5
在保留昭和時期的氣氛中,飲用香醇美好的咖啡。

<圖>古田「Vieill」的麵包上附奶油切片的吐司400圓。簡單卻美味。淺焙特調480圓。

包覆整面牆直到天花板的類皮草素材,深紅色的天鵝絨座椅。這套令人忍不住感嘆的裝潢,原先是當地人很熟悉的小酒館。老闆茅根和司說;「因為想在咖啡館文化根深蒂固的學校附近開一間店。」於是找到了位於江古田的這個物件。店內提供的是悉心沖泡的濾杯式手沖咖啡,這是過去他任職於新大谷飯店「白沙瓦咖啡廳」學到的沖泡方式。

茅根先生表示,「站在溫故知新的角度,盡可能保留原先店裡的風貌,打造成具有現代感的復古咖啡館。」

<圖>甜點只有一款,口味清新的巧克力蛋糕。450圓。

 <圖>用深焙曼特寧沖出的濃純冰咖啡,加入鮮奶,形成上下兩層美麗的冰咖啡歐蕾。650圓。

SHOP DATA
Gustav咖啡
地址:東京都練馬區旭丘1-56-13-103
電話:03-3951-5511
營業時間:10:00~18:00
公休日:週三
16席 禁煙
招牌咖啡有淺焙特調與深焙特調兩種,各為480圓。此外還有濃縮咖啡850圓等。

NEO KISSA 02. 下北澤

喫茶 Negra –OPEN 2017.3
聚集70年代的回憶,第一次造訪也會感到懷念的地方。

<圖>有兩層冰淇淋的可愛哈密瓜冰淇淋蘇打550圓。蘇打有紅色、藍色等四種。

一推開店門,似曾相識的氣氛就像來到奶奶家。這間店的老闆古谷愛實,從就讀美術大學時期就愛上1960~1970年代的世界觀。

聊到開店的原點。「是看到媽媽過去使用昭和40年代的『鳴海製陶』這個品牌的花色餐具。我本來就喜歡咖啡館,於是想到把各種自己喜歡的東西聚集起來,開一間懷舊咖啡館。」她蒐集了同一個時期的可愛花色餐具,還跑遍二手家具店採買家飾。

店內的餐點以傳統咖啡館菜色為主,像是冰淇淋蘇打、茄汁義大利麵、熱狗等,還有用花色茶杯裝的麥茶,在小地方搭配得很好。古谷小姐呈現出對昭和時期的愛,令人懷念又感到閒適,說不出的舒暢。

<圖>使用自製蕃茄醬做的茄汁義大利麵也是招牌菜色。附湯.沙拉1,050圓。

<圖>昭和30~40年代流行的馬克杯也是店內常用的器物。焦糖牛奶600圓。

SHOP DATA
喫茶 Negra
地址:東京都世田谷區北澤2-26-13 1F北側
電話:03-6361-9874
營業時間:11:30~19:30
公休日:週一
18席 禁煙
下北澤車站西口徒步2分鐘,入口是小巷子底。咖啡450圓~、熱狗750圓等。

NEO KISSA 03. 國分寺

胡桃堂喫茶店 –OPEN 2017.3
以一個世紀前的咖啡館原貌來呈現多樣化的豐富日本文化。

<圖>重現明治時期誕生的茶館外觀。以灰色與藍色為基調,散發出西洋風情。

在西國分寺廣受喜愛的咖啡館「Kurumed Coffee」,在隔壁的國分寺新開的第二間店,像是跨越了昭和時期,以超過百年前的咖啡館為藍本。「我們參考的是1888年在上野開的『可否茶館』。想要能永續經營50年、100年的店,還是要回到咖啡館最初的原點。」老闆影山知明表示。

「耗費時間與工夫,這是不變的原則。」影山先生說。無論料理、設計,以及待客都充滿真誠與悉心。這就是他們心目中咖啡館的原點。

<圖>以手沖方式提供熱呼呼的咖啡。
<圖>「季節甜點」,信州胡桃派。580圓。咖啡用特製的信樂燒杯器盛裝。680圓。

SHOP DATA
胡桃堂喫茶店
地址:東京都國分寺本町2-17-3
電話:042-401-0433
營業時間:11:00~21:00(週日、週一~18:00)
公休日:週四
47席 禁煙
其他還有國分寺「松本園」的煎茶680圓、冰滴咖啡680圓、季節定食1,100圓等。

Photo:Satoshi Nagare
Text:Yoko Fujimori