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Q彈滑順的麵體,絕對一吃上癮。破解鎌倉持續三代〈邦榮堂製麵所〉屹立不搖的秘密。
2019.03.22

Q彈滑順的麵體,絕對一吃上癮。破解鎌倉持續三代〈邦榮堂製麵所〉屹立不搖的秘密。

跟野村友里一起尋找販賣「安心」的店家。

東京原宿<eatrip>餐廳的店主野村友里小姐,同時也是食物搭配師,為大家介紹日本全國各地的推薦店家。這次挑選的店家是〈邦榮堂製麵所〉,初嚐滋味卻令人不由得懷念,停不下筷子的好味道。不分年代廣受支持的理由,就在始終不變的製法上。

果決乾脆的簡單味道

「麵體滑順好入口、餃子皮Q彈,真希望每天都能嚐到這味道」。吃過〈邦榮堂製麵所〉的麵或者麵皮的人,一定都會有這種感想。讓人想一吃再吃,具有奇妙魔力的味道。野村小姐愛上〈邦榮堂製麵所〉是距今5〜6年前的事。野村小姐與店主有共通朋友,當時這位朋友帶著這裡的麵當作伴手禮來參加野村小姐在家舉辨的聚會,自此牽起緣分。野村小姐告訴我們:「請試著自己熬製高湯煮湯,不加任何料,單純品嚐麵的味道。正因為簡單,一定更能感受到麵本身的強大滋味。」

我們詢問第三代的關康先生產品深受當地居民喜愛的秘密,他謙虛地回答:「我們製法跟以前幾乎沒有變,沒有做什麼特別的事,用的小麥也很普通。吃起來覺得有嚼勁,可能是因為比其他店家的水分含量稍多的關係吧。」採訪中來客絡繹不絕,大家都一次大量購買。當地的人家中冰箱一定會常備著〈邦榮堂製麵所〉的商品(麵或者麵皮)。

1.「餛飩皮」50張320日圓
2.關康先生說:「現在大概只有我們還採用這種作法了吧。」從創業時起未曾改變製法做出的「餃子皮(小)」約50張330日圓
3.「餃子皮(大)」約50張380日圓
4.「 生蕎麥麵(3人份)」400日圓
5.「沒想到拉麵既然可以這麼好吃!」讓野村小姐激動不已的各種麵。右起「豚骨拉麵(附湯)」160日圓、「生中華麵(中麵)」100日圓、「生中華麵(粗麵)100日圓、「生中華麵(扁麵)」100日圓(含稅、不含運費)

湯底另外還有醬油、鹽味、味噌等口味。可以配送到日本全國。每天商品都不同,訂購前請先洽詢。

〈邦榮堂製麵所〉
■神奈川縣鎌倉市大町5-6-15
■0467-22-0719
■9:30~17:00 星期二公休

(Hanako1166号掲載 photo : Misa Nakagaki text : Marie Takada translation : TSAN mu-ju)