Hanako Taiwan

每週烤三天麵包、其他日子下田工作。總是人龍綿延的栃木縣烘焙咖啡廳〈一本杉農園〉是個什麼樣的地方?
2019.05.18

每週烤三天麵包、其他日子下田工作。總是人龍綿延的栃木縣烘焙咖啡廳〈一本杉農園〉是個什麼樣的地方?

麵包實驗室・池田浩明先生在Hanako連載中介紹了「連結地方向心力的麵包店」。這次我們的主角是將自行栽種的無農藥蔬菜用於麵包和咖啡廳菜色中的麵包店〈一本杉農園〉。

玩土、捏麵糰。烘焙坊的新樣貌。

主廚福田先生(右)和池田先生。前方為咖啡廳、左後方為烘焙坊。後方是農園的一部份。11點半是咖啡廳開門的時間,許多預約顧客都陸續來臨。
每週有三天烤麵包,其他日子下田工作。半農半麵包的烘焙咖啡廳〈一本杉農園〉。改裝老屋、將自家栽種的無農藥蔬菜用在麵包和咖啡廳菜單上。遠離市區的田園中,只有這裡人聲雜沓,總是大排長龍。究竟為何有這麼大的魅力?

蔬菜和麵包的共通之處在於都可以直接從自然獲取能量。

福田大樹先生一成為麵包師傅便發現自己對小麥過敏。這是攸關職業生涯的一大困難。不過這反而替他開啟了另一扇新的大門。「我聽說多多接觸泥土、在屋外曬太陽對過敏有幫助,所以開始務農。」
麵包和農業。開始著手之後發現其實有很多相通之處。「麵包並不是我做的,而是微生物做的。蔬菜也一樣。」與酵母還有土中微生物的共生。福田先生心中打開了一條感知自然的回路。「土地會告訴我,從今天開始就進入春天了。原本安靜沈默的泥土,彷彿都饒舌多話了起來。」

裝滿自己做的麵包和蔬菜的「田園三明治盤」。吃完後會從內心深處湧現濃濃的感動。收成時期也靠自己判斷。所以可以提供超市裡不賣的蔬菜。「蔬苗採下的小紅蘿蔔、芝麻葉花,每天試味道會發現即使是同樣的蔬菜,也會有時甜、有時苦,味道都不一樣。」

紅豆麵包不但內餡是自家製造,甚至連紅豆本身都是自己種的。收成、乾燥。福田先生的母親從豆莢裡一顆一顆取出、篩選,然後炊煮成紅豆餡。宛如味噌般濃密又強烈的口味,是灌注了一道道講究手工和愛情而誕生的成品。皆使用栃木縣產小麥。
「我很重視『身土不二』(食用當地物產對身體最好)。跟人在同樣的空氣、水下長大,這些當地作物一定最適合我們的身體。」

來到這裡,不由得覺得身心舒暢。在都會生活中萎縮的心似乎終於甦醒,變得鮮活有力。幫助福田先生戰勝過敏的力量,一定也降臨到了我身上吧。

〈一本杉農園〉

使用自行栽培作物的紅豆麵包或花生麵包。每週不同的咖哩麵包、用熟識農家的小麥做的鄉村麵包。咖啡廳總是來客不斷,建議事先預約。

■栃木縣鹿沼市西澤町380-2
■080-3453-1205 鹿沼市
■9:00(咖啡廳從11:30開始)〜17:00 週日、一、二、三休息
■20席/禁煙

筆者 池田浩明/麵包實驗室主理人。以麵包相關散文、活動為工作主軸的「麵包怪胎」。著有《讓吐司更好吃的99種魔法(吐司をもっとおいしくする99の魔法)》《日本全國 這個麵包了不起!(日本全国 この麵包がすごい!)》等。麵包實驗室blog

(刊載於Hanako1172號/text : Hiroaki Ikeda photo:Kenya Abe translation : TSAN mu-ju)