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【京都】百年日本茶專賣店告訴你——如何泡出只有這個時期能喝到的「新茶」好味道
2020.04.22

【京都】百年日本茶專賣店告訴你——如何泡出只有這個時期能喝到的「新茶」好味道

怎麼樣才能徹底品味剛採的新茶?

採下該年最早冒出的芽所製作的茶,稱之為「新茶」。如同許多採茶歌所傳唱,距離立春過了八十八夜,也就是最近,正是新茶的時期。Hanako Taiwan今回邀請了「一保堂茶舗」的公關川越順子小姐擔任領路人,為我們介紹泡出美味新茶的方法。

「一保堂」推薦的泡茶方法

假如只泡一人分,盡量使用較小的茶壺,才能泡出較細緻的味道。最好選擇另附濾匙、而非內附濾網的茶壺,這樣茶葉可以有較多的伸展空間,不過川越小姐也表示,「手邊有什麼就用什麼,不必太拘泥。」

■事前準備的道具
茶葉、熱水壺、茶壺、茶杯、湯匙

1.將沸騰熱水倒進茶杯中,讓熱水降溫。

將熱騰騰的水直接沖進茶壺澀味會太強,因此水壺煮沸的熱水最好先倒進茶杯放涼。這樣就可以讓水溫降低至適溫(80℃),還可以順便溫杯,可說是一石二鳥。

2.將茶葉放進茶壺中。

京都新茶通常是葉形較尖銳的普通蒸茶,建議份量為兩大匙。可以重複沖三到四泡都沒有問題。靜岡的深蒸茶則建議稍微減量,根據茶葉種類,適合的份量也都不同。

3.將茶杯中的熱水倒入茶壺,靜待40秒。

將倒在茶杯裡的熱水注入茶壺後,馬上蓋上蓋子。煎茶通常要等待一分鐘,不過新茶時間較短,約等待40秒,因為新茶的茶葉較快伸展開來、味道也比較容易散發出來。20秒的差異會大大影響味道,這時可得好好緊盯著秒針。

4.倒乾到最後一滴。

一直倒乾淨到最後一滴滴答落下為止。據說最後一滴的味道最濃、也最為香醇。第二泡起在熱水沖進茶壺後就可以馬上倒出。仔細品嚐第二泡第三泡的味道,可以發現味道漸漸有微妙的變化。

初夏是品飲「日本茶新茶」的季節。

新茶也就是日本茶中的「新生嬰兒」。只在五月左右入梅之前的初夏轉瞬幾日可以品嚐到。煎茶需要等上一個夏天熟成,新茶則是剛採摘不久的茶葉,口感鮮嫩清新。新茶的味道根據栽種的土地或者年份都會有所不同。京都很多茶葉都相當重視原本的味道,口味較為圓醇。新茶季節從種子島開始,京都最晚,「一保堂」的新茶季始於五月中旬。就像紅酒世界引頸期盼薄酒萊新酒一樣,也別忘了細細品味只有這個時期才有的新茶魅力。

「一保堂茶舗」PR 川越順子 任職於1717年創業的京都日本茶專賣店「一保堂」十五年。每天都深深沉醉於茶的奧妙當中。

(刊登於Hanako1172號/photo : Natsumi Kakuto text : Kyoko Kashimura, Miho Arima, Nao Yoshida edit : Nao Yoshida)
translation : TSAN mu-ju