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【東京】討厭排隊的巴黎人也願意久候!位於麻布街區廣受歡迎、和洋混搭的麵包店〈Comète〉。
2019.08.24

【東京】討厭排隊的巴黎人也願意久候!位於麻布街區廣受歡迎、和洋混搭的麵包店〈Comète〉。

麵包研究室版主池田浩明於Hanako連載的「連結街區的麵包店」專題。這次要介紹的是在麻布一帶大受歡迎的麵包店〈Comète〉。在巴黎邂逅的夫妻倆,為日本消費者設計出的小麥X米糠麵包是什麼樣的口味呢?

用小麥X米糠製作的麵包,為滿桌和食增色。

曾在世界級的麵包店〈Du Pain et Des Idées〉擔任烘焙副主廚的小林健二,與他的譯者妻子沙耶加,兩人在巴黎相識、結婚,聊到將來開麵包店的夢想。對法國人來說,在餐桌上麵包和料理一樣重要,在日常生活中不可或缺。夫妻倆希望開一間麵包店,讓麵包在日本也能扮演同樣的角色。也就是說,他們想推出適合搭配日本熟食,屬於日本人的麵包。

在這個理念下誕生的就是日式麵包店〈Comète〉。大到像一塊座墊的麵包,直接用店名來命名,也叫做「comete」。就像將〈Du Pain et Des Idées〉推向世界級名店的招牌商品「pain des amis」一樣,以較多的水分,加上長時間發酵,讓麵粉溶解之後釋放出豐富的香甜與鮮味,經過高溫烘焙,讓麵包充滿麥香,深具風味。

就像做成麵包是讓法國麵粉變得美味的秘訣一樣,「comete」也用了日本的麵粉,外加米糠來製作。一入口就能感受到宛如新米的清香、甜美。至於鮮味讓人聯想到醬油,很適合搭配和食。把這款麵包盛在麵包盤裡跟料理一起上桌,必定會讓餐桌變得更多采多姿。

一圈一圈的丹麥麵包「田螺」最適合當點心吃。「棍子麵包」更是佳作,堪稱麵包界範本。外表酥脆,裡頭Q彈,彷彿能聽見令人愉悅的麵粉輕聲呢喃。為了讓麻布的居民更喜愛這間店,小林先生和妻子討論之後,陸續推出三明治、日式糕點之類適合當作午餐、點心的產品。夫妻倆加上去年秋天出生的寶寶小葵,一家人希望永遠守護這間店的成長。

除了招牌商品「comete」之外,其他像是棍子麵包、佛卡夏等佐餐麵包也很多樣化。買個三明治或丹麥麵包,到附近的芝公園野餐也不錯。

〈Comète〉
■東京區港區三田1-6-6
■03-6435-1534 麻布十番
■10:00~售完為止
週日、週一公休(可事先查詢Facebook或Instgram)

優雅的奶油與黑豆形成對比。

感情好的夫妻倆休假時會到麻布十番的甜點店〈白黑(Shiroikuro)〉。這間店由老宅翻新,以黑白雙色為基調。「鹽黑豆蛋糕捲」讓人體會到鮮奶油中優雅的黑豆香氣。融合傳統與創新,夾雜洋和風情,是展現麻布街區格調的一間店。

可以在店內點杯黑豆茶搭配點心享用。建築師和設計師聯手打造的裝潢及外觀也很搶眼。

〈白黑しろいくろ〉
■東京都港區麻布十番2-8-1
■03-3454-7225
■10:00~18:00 不定期公休
■店內10席
■禁煙

池田浩明/「麵包研究室」版主。以撰寫麵包相關文章、報導相關活動為主的「麵包狂人」。著有《讓吐司更好吃的99個魔法》、《日本全國 這款麵包很厲害!》等書。

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(刊載Hanako1170號/photo:Kenya Abe translation:Lica Yeh)