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以麵包為重心,拓展出葡萄酒、料理的新型態麵包店!前往長期受到當地喜愛的練馬區〈Parlour江古田〉。
2019.06.15

以麵包為重心,拓展出葡萄酒、料理的新型態麵包店!前往長期受到當地喜愛的練馬區〈Parlour江古田〉。

以麵包為重心,拓展出葡萄酒、料理的世界。〈Parlour江古田〉

發現了一個令人嘆為觀止的世界!麵包外表黑漆漆,質地硬邦邦,卻有一股宛如衝擊直達腦門的小麥香氣。在被熊熊烈火要燒成炭的前一刻,小麥的美味完全釋放,彷彿蠟燭燭火熄滅的剎那。這就是店主原田浩次想要掌握的感覺。

作法很單純。將精選的小麥與店內培養的麵種混合,慢慢發酵。聚集了具有活力的素材,之後就靜觀自然發展了。但往往會出現超乎想像的味道及香氣。這番道理,據說是原田老闆從非常敬佩的義大利釀酒師身上學到的。

原田老闆的個性自由奔放,做麵包,他從來沒拜師,一路就靠自行摸索。其他像是料理、葡萄酒,同樣只相信親眼所見、親自去品嚐的味道。店裡使用的乳酪、肉類,全都是向崇尚自然生產的業者進貨,不惜成本。這些舉動雖然只是一小步,但做出對身體好的食物,守護自然環境,就能進一步刺激區域經濟。原田老闆每天在吧台對顧客傳遞這樣的理念,促進人與人之間良好互動。

原田老闆說,「Parlour」這個字原本的意思就是左鄰右舍聚集聊天的地點。只要有美食,就能聊得盡興。

〈Parlour江古田〉
可以只外帶麵包、葡萄酒,或者吃早餐、晚餐、中午小酌、吃點心,即使單喝一杯咖啡也無妨。風格非常自由,是個喘息小歇的好去處。有優質且用心製作的料理,也是個能夠開懷暢談,溫暖身心的小酒吧。

■東京都練馬區榮町41-7
■03-6324-7127
■8:30~18:00 週二公休
■店內13席
■禁菸

提供代代祕傳的飯店級優質美食的〈ECODAHEN〉。

來到原田老闆的好鄰居足立由美子經營的〈ECODAHEN〉。足立女士深受越式三明治(以及其他飲食文化)吸引,經常前往越南。「越南真的有好多種類的三明治耶,每次去都有意外發現,『哇!竟然還有這種!?』」只要想得到的什麼都可以嘗試。自由發揮。

「越南到處都有『這是什麼?』的新發現,探索永無止境。」足立女士做的越式三明治也充滿自由創意。用的麵包不限一般的鬆軟法國麵包,還會用〈Parlour江古田〉的硬麵包。例如夾入炒牛肉和西洋菜沙拉(搭配紅洋蔥和紅椒醃菜)是一種口味,另外薑黃炸旗魚(搭配青木瓜和紅蘿蔔醃菜)是另一種口味。換句話說,她的越式三明治是想吃什麼就夾什麼!鮮豔色彩也是越式風格!江古田這個地方有趣的原因就在這裡,由一群作風自由的人打造出的街區,凡事都想親自嘗試。

〈ECODAHEN〉
「HEM」在越南語中代表「小巷弄」的意思。這是用麵、飯、咖啡三間店的美食來呈現在小巷弄中迷路時的雀躍心情。店內有許多店主到越南採買的各式小雜貨,宛如置身於東京的小越南。使用「Parlour江古田」麵包製作的越式三明治每份950圓。每3個月會有一次「路邊攤」的活動,店內每個月供應一種口味越式三明治。

■東京都練馬區旭丘1-74-9
■03-3953-0021
■12:00~17:00(最後點餐時間16:30)週二、三公休
■31席
■禁菸

池田浩明/「麵包研究室」版主。以撰寫麵包相關文章、報導相關活動為主的「麵包狂人」。著有《讓吐司更好吃的99個魔法》、《日本全國 這款麵包很厲害!》等書。

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(刊載於Hanako1167號/photo:Kenya Abe translation:Lica Yeh)