Hanako Taiwan

離開家具業界,搖身一變成為麵包師傅。外縣市的客人也絡繹不絕來〈Boulangerie Yamashita〉朝聖。
2019.06.29

離開家具業界,搖身一變成為麵包師傅。外縣市的客人也絡繹不絕來〈Boulangerie Yamashita〉朝聖。

麵包實驗室・池田浩明先生在Hanako連載中介紹了「連結地方向心力的麵包店」。這次他為我們介紹的是從家具業界進入麵包世界的麵包師傅經營的〈Boulangerie Yamashita〉,還有發揮小麥風味、建構起獨特麵食世界的〈烏龍麵 AGATA〉。

與人為好,麵包師傅這種人生。

「繼續這種生活真的好嗎?」
某個人的這句話,讓山下雄作先生辭掉了原本在北歐家具廠商的工作。
「沒有自己親手製作,還是感到很空虛。我只是滿足於能在銀座、青山工作的社會地位,但是在我身邊的人似乎並不太幸福。與其為了自己,我更希望為了別人運用這個軀體。」

失去人生目標的山下先生,有一年期間過得很憂鬱。讓他重新站起來的原因,是看到孩子正在吃麵包的身影。
「儘管我這個爸爸當得不像樣,但我兩個孩子還是每天吃麵包。跟日常生活食物相關的工作,可以確實幫助別人。」
於是他心念一轉,決定當個麵包師傅,到當地麵包店去修練。年過30,跟年輕人一起弄得滿身是麵粉。他告訴自己要花三年的時間學到能獨當一面,拚命地學習專家的技術。

由於希望在綠意豐沛的地方開業,他選擇了湘南的二宮町。在一條老屋毗連的、情調幽深的巷中,找到了一間空屋。於是他開始白天在麵包店工作、晚上自行施工改裝的日子。牆壁也自己塗裝,打造出一間小小的麵包店。

「我一直都很拚命,一心只想著要回應支持我的顧客對我的期待。」
他將麵包選項縮減到幾個基本品項。顧客源源不絕,後來甚至開設了咖啡廳。
「麵包店的餐廳。簡簡單單。希望大家能用五感體會空間。」

來咖啡廳享用法式吐司。網烤的焦痕傳達出小麥的風味。再加上舒適的空間,讓人有種被溫暖懷抱的心情。

以日常生活常吃的簡單麵包中心。用丹麥朋友送的蘋果製作酵種。

書、木製家具、當季鮮花。幻燈般的樹隙陽光。剛出爐的麵包和咖啡。笑臉。只要去過一次,就一定會想再訪的烘焙咖啡聽。

〈Boulangerie Yamashita〉
靜靜佇立在海邊綠意豐富的小鎮。在當地人奉為守護神的肉桂樹環抱下的小小麵包店和舒適的咖啡空間。店裡有選擇了嶄新人生的夫婦,以及跟他們情同家人的員工。

■0463-71-0720 二宮
■神奈川縣中郡二宮町二宮1330
■10:00~17:00(麵包賣完即結束營業)公休日:星期四、五 
■16席
■禁煙

漂浮在清澈高湯中,強調小麥甘甜的烏龍麵。

在〈烏龍麵 AGATA〉,遇見極致的烏龍麵。沙丁魚乾的香氣陣陣,誘人食指大動。本想咬斷麵條,卻因為太過滑溜,讓一根根麵條逃過齒間,在嘴裡熱鬧舞動。好不容易抓到、咬斷的那一瞬間,小麥的甘甜香氣瞬間滲透。山縣浩和先生在讃岐學習、製作的烏龍麵,有著無懈可擊的完成度。「AGATA烏龍麵(湯汁由沙丁魚乾熬煮)」在烏龍麵中加上高湯跟沙丁魚酥。小麥料理的極致快樂盡在碗中。

以讃岐烏龍麵為原點,打造出自己的麵食世界。麵條之美、滑順、柔韌,以及北海道產小麥特有的甘甜。一切滋味都完美呈現。以沙丁魚乾和昆布為主軸,加入鰹魚柴魚、鯖魚柴魚,仔仔細細熬煮出香氣豐沛又清澈透明的高湯。烏龍湯麵550日圓(含稅)~。
〈烏龍麵 AGATA〉
■神奈川縣中郡大磯町月京29-7
■0463-68-6888 
■11:00~14:30、17:30~20:00(星期二、三僅中午營業)星期四公休
■21席
■禁煙

池田浩明/「麵包研究室」版主。以撰寫麵包相關文章、報導相關活動為主的「麵包狂人」。著有《讓吐司更好吃的99個魔法》、《日本全國 這款麵包很厲害!》等書。

麵包實驗室blog

(刊載於Hanako1168號/photo:Kenya Abe translation:TSAN mu-ju)