Hanako Taiwan

【香川】由小豆島唯一一間酒造開設的當紅麵包店〈MORIKUNI BAKERY〉堪稱極品的熱狗麵包究竟是什麼滋味?
2019.09.05

【香川】由小豆島唯一一間酒造開設的當紅麵包店〈MORIKUNI BAKERY〉堪稱極品的熱狗麵包究竟是什麼滋味?

凝聚小島精華的麵包!

位於瀨戶內海的香川縣小豆島。島上唯一一間酒造開設的麵包店〈MORIKUNI BAKERY〉,推出凝聚小島精華製作的熱狗麵包究竟有何魅力?這次特別遠道前往小豆島,介紹當地最受歡迎的麵包店。

塞滿島上美食的熱狗麵包。

小豆島唯一的酒藏〈MORIKUNI酒造〉,成立於2005年還算很新,但聘用了老練的杜氏(日本酒釀造過程中的總負責人),包括清洗酒米及黏貼酒標都是人工作業,整體釀造作業貫徹百分之百手工。

酒藏在2015年開設了〈MORIKUNI BAKERY〉,完全融入於步調悠閒、時間緩緩流逝的小豆島住宅區。

「其實小豆島能輕鬆悠閒吃頓飯的地方比想像中來得少,如果遊客能在觀光的行程之間想到前來逛逛就太好了。」27歲的店長新井完治說。他的故鄉在岡山縣,因為對於使用酒藏獨特的原料製作的麵包很有興趣,決定移居小豆島。

參與裝潢的是建築設計團隊dot architects事務所。原木質感散發溫暖氣息。

麵包店的最大賣點,就是使用酒米製成的米粉來做成的熱狗麵包。之所以選擇製作熱狗麵包,是因為多數人對這款麵包都很熟悉,而且可以依個人喜好搭配各種食材夾入。

熱狗麵包三明治通常有5種,分成點心類與熟食類。其他還有炸麵包、司康等西式點心。

口味設計上由小豆島上頗富好評的義式餐廳〈RISTORANTE FURYU〉的老闆兼主廚澀谷信人主導。用米粉而非麵粉製作的麵包,質地Q彈,跟醬油這類日式口味很搭。三明治裡夾的餡料,有島上老奶奶傳授作法的果醬,以及用島上生產的豬肉所做的紅燒肉等,由當地居民一起參與,手工製作。

果醬幾乎都是手工製作。最右側那瓶是用日本酒醃漬的葡萄乾。

「鈴木家的紅燒肉麵包」430日圓。熱狗麵包夾紅燒肉。

其中最強力推薦的就是「大吟釀酒粕紅豆米麵包」(280日圓)。紅豆蒸煮製成紅豆沙,拌入自家酒藏的酒粕,塗抹在麵包上。只要咬一口,意想不到的濃郁日本酒芳醇香氣立刻撲鼻。

在各種餐點上都用到的酒粕。

〈MORIKUNI酒造〉目前也開始使用島上梯田種植的米,釀造日本酒、做麵包。因此這款熱狗麵包等於是當地生產、當地消費。真希望來一趟悠閒的渡輪之旅,走訪島上的各種美食。

用熱狗麵包做的麵包脆餅。使用酒粕的袋子來包裝,是酒造獨特的趣味巧思。

MORIKUNI BAKERY
■香川県小豆群馬木甲1010-1
■0879-62-9737
■9:00〜17:00
■水・木休

每週日和週二限定的天然酵母硬麵包系列。

(刊載於Hanako1128號/photo:Kenya Abe translation:Lica Yeh)