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【東京】走進〈Toshi Au Coeur du Pain〉,嚐嚐在法國學會的道地法棍滋味。
2019.07.29

【東京】走進〈Toshi Au Coeur du Pain〉,嚐嚐在法國學會的道地法棍滋味。

在粉絲間瘋傳「這才是道地法棍!」的麵包店,就位於東急東橫線都立大站前。於巴黎法棍大賽中奪冠的麵包店修業後返日展店的麵包主廚川瀨敏綱。無論法棍或可頌都跟巴黎一樣一大清早出爐販售,在價格上也努力儘可能貼近法國售價。二樓咖啡廳則提供手沖咖啡及剛出爐可頌的早餐組合。我們滿懷期待,前往東京的小巴黎。

川瀨敏綱將細長成型的法棍麵團以刀子劃上切痕,送進烤爐烘烤取出。跟法國一樣1天出爐10次,週末甚至烤上300根法棍。

「世界上到處都有麵包,但法國的麵包無疑是最美味的!日本的麵包要追上恐怕還得花上至少50年。」
麵包主廚川瀨敏綱,對於自己做的麵包與他修業的地點、巴黎法棍大賽奪冠的麵包店〈Au Duc de la Chapelle〉品質分毫不差感到自豪。日本麵包業界即使歷經數十年持續不斷試圖「追趕超越」法國的麵包,然而在我品嚐了〈Toshi Au Coeur du Pain〉的法棍後才發現,始終仍有一塊我們未知的「法國」境界。

最讓我意外的是,他們的法棍比較白一些,所以不會夾雜皮的焦味,展現出法國原產小麥特有的風味。彷彿冰箱剛取出的奶油,參雜些許黑胡椒的香氣,薄薄的一層鹽巴調味,讓法棍佐餐更發揮其美味。
絡繹不絕的客人每一位都必買法棍這點,也巴黎的麵包店一模一樣。川瀨主廚重現的不在於一根法棍,而是呈現了法國麵包飲食文化的整體風貌。

法棍之於法國,就像白飯之於日本一樣,三餐不可或缺,所以價格非常便宜。〈Toshi Au Coeur du Pain〉的法棍只要180日圓。所以都立大學這附近的人也會買這裡的法棍來代替白飯。多虧如此,一天出爐多達10次的法棍銷量極佳,週末甚至可以賣出300根。

目前已經實現了良好循環:價格跟法國一樣便宜→當地人每天來買→愈烤愈多→永遠都有新鮮出爐的美味麵包→每天都上門購買。總是守在爐前不斷烤法棍的川瀨先生,那專注的神情就像個真正的法國麵包師傅。

左起,可頌280日圓,巧克力麵包360日圓。不會過焦、恰到好處的金黃色。

三明治。肝醬(圖上)和火腿、奶油500日圓。

去年夏天搬遷改裝時,也同時增設了咖啡廳〈COMPTOIR〉。在這個空間裡可以品嚐到咖啡和剛出爐的可頌等,法式優雅情趣。

法棍、可頌接連出爐。三明治有招牌的火腿和奶油,印度烤雞等,都是道地法國味。
將在法國受到的衝撃原汁原味帶回日本,燃燒熱情重現這些味道時,便能做出帶給人感動的好麵包。

Toshi Au Coeur du Pain

東京都目黑區中根2-13-5 1樓
03-5726-9545
6:00(咖啡廳10:00、星期日8:00)~19:00 
公休日:星期一、二
18席 
禁煙

original text:Hiroaki Ikeda(panlabo)
photo:Kenya Abe
translation:TSAN mu-ju