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【京都】品嚐正統抹茶就想到〈一保堂茶舖〉,由三百年老舖親授的點茶技巧。
2019.10.02

【京都】品嚐正統抹茶就想到〈一保堂茶舖〉,由三百年老舖親授的點茶技巧。

「顧客購買了茶之後只是半成品,無法直接享用。煎茶、玉露必須要用茶壺沖開,抹茶的話則要『點茶』(譯註:將茶粉放在茶杯裡沏茶的古法)。一定得再透過顧客的手才能完成。作為專業茶商,教會顧客如何沖茶也是很自然的事。」宣傳部的川越順子表達了創業超過300年的老舖精神。1995年在總店開了附設的品茶室〈嘉木〉,目的也是除了販售之外還想讓消費者了解茶葉的原味。2003年,推出了「一保堂入門組」,裡頭包括抹茶入門者需要的點茶工具和抹茶,以及解說小冊,在當年算是走在時代尖端。直到現在,購買時只要詢問,店員就會提供沖茶的建議,在與茶共處的路上為顧客指點迷津。

只要提出需求,就能進入店內附設的小房間。在閒適寧靜的空間裡,工作人員會仔細地指導沏茶的方法,從使用的茶葉量、熱水的溫度、手法等。當然,不需要另外付費。過去總認為學習茶道的門檻很高,這下子突然覺得茶成了更貼近生活的文化。想要找到自己喜歡的茶種,比方是煎茶還是玉露的話,這裡也有試飲組。如果有興趣進一步了解,還有茶道教室。可以實際體會到老字號茶舖的恢弘氣度,因應對茶葉有不同喜好的消費者。

沒想到這麼簡單!一保堂傳授的抹茶「點茶」手法。

專為抹茶使用栽培的碾茶用石臼抹成的細微粉末就是抹茶。點一杯淡茶所使用的抹茶量約為2g。相當於用茶杓舀1.5杓的份量。

細微的抹茶粉末光是靜置一會兒都會結成小塊,因此多一道用濾茶網過濾的手續,能讓點茶過程更順暢,喝起來的口感也更好。這是一個很重要的步驟。

熱水的用量以60ml為宜。由於最理想的溫度是80度C,可以將煮沸的熱水先倒在另一只茶碗中,等到溫度下降後再慢慢注入抹茶的茶碗裡。

使用茶筅稍事調勻抹茶和熱水,然後迅速將茶筅像寫m字一樣前後攪動。攪動過頭會冒出苦味,大約10秒即可。

在抹茶和熱水充分融合之後,最後用茶筅在表面劃個「の」字後提起來。抹茶除了淡茶之外,也可以享受醇厚的濃茶。

一保堂茶舖 京都本店
定期舉辦抹茶會、煎茶會等體驗教室。詳細活動內容與日期請見官方網站
■京都市中京區寺町通二条上
■075-211-4018
■9:00~18:00、品茶室10:00~17:30(最後點餐)。無公休

(原文刊載於Hanako No.1176 photo:Yoshiko Watanabe ,text:Mako Yamato translation:Lica Yeh)