Hanako Taiwan

【東京】小資族的荷包救星!座落於代官山街道之中,價位親切的米其林料理——COTEAU.
2020.02.04

【東京】小資族的荷包救星!座落於代官山街道之中,價位親切的米其林料理——COTEAU.

在東京想要一嘗米其林摘星餐廳,一個人的預算通常會落在4、5萬日圓。而今回,我們將為您介紹不需要勒緊褲袋也能享受雀躍與感動的時髦Fine Dining。當有開心的事發生、當想要好好犒賞自己時,這家店一定能令你滿心歡喜。我們實際造訪了這間由知名主廚須賀洋介專為嘗鮮新手所開設的餐廳——「COTEAU.」。

由日本頂尖主廚操刀!連結餐廳存在意義與未來的提示

身為法國料理之神「喬爾・侯布雄的得力門生」、有「日本法國料理鐵人」等稱號的須賀洋介,打造了世界多所高級料理,也創下許多經典傳奇故事。而他今年首度參與籌備的餐廳,果不其然地也引起了廣大討論。提供套餐價格僅需日幣6,900的代官山「COTEAU.」,可以說是須賀主廚以料理研究室為主軸、採完全介紹制的高級餐廳「SUGALABO」之平價入門版。

事實上,須賀主廚這次全新的挑戰——也是目前在全球各地知名餐廳中同時出現的現象——就是「讓頂尖主廚的料理更貼近一般消費者」。COTEAU.以「發揮日本食材的最大價值」為初衷,期望能將Fine Dining所帶來的美好飲食體驗,拓展至新的消費者族群。因此,不只是菜單上的料理,從用餐空間與整體概念都必須做深思熟慮的規劃。

須賀主廚表示:「代官山不論是在時尚與美食的部分我都留有著著非常美好的印象,當年我自己來到東京,造訪這個區域時內心是充滿雀躍的。希望前來這邊的顧客也能和我一樣懷抱著同樣美好的心情」星級主廚全新的價值觀,就是讓來到餐廳的顧客感受「愉悅的體驗」。

須賀洋介

1976年出生於名古屋。26歲即擔任侯布雄法式餐廳「L'ATELIER de Joel Robuchon」的行政主廚。2015年開設完全介紹制的高級餐廳「SUGALABO」。

CUISINE

選用日本嚴選食材所料理出的精緻一品。
須賀主廚親自拜訪日本各地的食材生產者,嚴選出用心培育的新鮮食材來料理。上圖為主菜烤蝦夷鹿,肉汁中加入了「Jägermeister」這種德國利口酒調配成醬汁。下圖為2道前菜中的其中一品。將醃過的鰤魚煙燻後,點綴在五彩繽紛的沙拉中,搭配金桔汁與生薑調配的醬料。 (日幣6,900套餐中的部分料理)

INTERIOR

由nendo打造出具有代官山風格的高雅空間
「以自然融入代官山街道中的坡道起伏」為概念,COTEAU.找來以東京、米蘭為主要據點的nendo,打造餐廳整體空間的規劃。整個樓層的視線所到之處都能看到球形燈具所散發的柔和光源。同時使用優雅簡約的Bernardaud餐具來統一整個空間氛圍。

DESSERT

「亞洲No.1甜點大師」成田一世操刀的超強甜點
甜點由全球知名且目前也和須賀主廚共同打理「SUGALABO」的成田一世擔任監製。常態性備有2款甜點,提供顧客挑選。上圖為柿子格雷伯爵茶製成的冰沙。下圖則是以成田一世所構思的食譜進行製作,以酥脆派皮夾上卡士達奶油的法式千層派,搭配焦糖紅玉蘋果與雪酪。

因應季節時令推出的限定套餐 僅要6,900日圓(含稅,服務費另計)

套餐含有開胃小點、兩道前菜、肉類或魚類擇一的主菜、甜點及花草茶。菜色內容會隨季節更換。由須賀主廚的合作夥伴:松田步主廚與Moldovan Viktor共同設計菜單。

COTEAU.

充滿開闊感的空間。店家位置與店名相符,坐落於小丘陵與時髦住宅之中。

■東京都澀谷區代官山町14-18 KASHIYAMA DAIKANYAMA 4.5F
■03-5784-1670
■17:30~24:00(週六、日11:00~16:00、17:30~24:00)週一公休
■店內60席
www.kashiyamadaikanyama.com

(原文刊載於Hanako No.1179。 photo : Kenya Abe text : Keiko Kodera)
translation:Shan