Hanako Taiwan

餐飲總監野村友里親手煮出一桌色香味俱全的台灣料理
2020.06.08

餐飲總監野村友里親手煮出一桌色香味俱全的台灣料理

美食總監野村友里不僅於東京原宿開設餐廳「eatrip」,更與合夥的主廚創立了「nomadic kitchen」,引進每一種食材前,堅持先親自拜訪過生產者。這次在台灣的各種邂逅,似乎又拓寬了她對於料理的想像。特輯的最後一回,友里女士要活用台灣料理元素,挑戰做出自己的獨門料理。

台灣味道結合友里女士的好煮意

在台期間,友里女士每天享用各式台灣點心,吃下加了滿滿芒果的豆花,一早就充飽電力!前一天在料理教室中想到什麼點子,隔天便立刻前往市場採購食材,動手試作,並招待台北的幾位朋友一同享用。當天早上9點開始,友里女士便忙進忙出,準備開張1日限定的餐廳。

「主菜是我夢寐以求的電鍋蒸魚,還有加入了台灣在地香草的燉雞肉。另外也想利用包美蘭老師教我的金沙,做一道白蘆筍的前菜。」

前菜:鳳梨醋拌楊梅&雙色甜椒

番茄先用烤箱烤至半乾。從有機市場買來的鳳梨果醋可以提出適度的甜味。

白蘆筍佐金沙黑花生淋醬

加入大量油脂翻炒鹽分含量超高的鹹蛋而成的金沙,口感宛如美乃滋。利用這項技巧,將前幾天老師教的菜餚改編成西洋風味小菜。

「不會太死鹹的台灣口味,再加上一些我自己的想法。我刻意使用了較多在地的調味料。」

主菜:台灣檸檬&香椿粉燉雞

由於台灣氣候溼熱,所以希望做一道味道清爽的肉類料理來對抗暑熱。這道菜充斥著香菜怡人的香氣,可以擠上大量檸檬汁後再享用。

破布子香草蒜蒸魚

「我無論如何都想用電鍋來料理,所以決定做一道蒸魚。電鍋用起來真的很方便呢。」(野村女士)破布子的味道結合了橄欖與酸豆的特色,非常和魚類料理非常搭。

儘管使用的盡是台灣調味料,色香味俱全的一席佳餚,卻都呈現出友里女士的面貌。當時適逢友里女士負責監製料理的電影〈小森食光〉上映(2015年),共襄盛舉的賓客個個大飽口福!帶著滿滿的回憶與食譜,友里女士的台灣之旅就在大家以符合她形象(?)的珍珠奶茶乾杯之下,畫下了圓滿的句點。

Photo:Mie Morimoto
Cooking:Yuri Nomura
Translation:俊傑
Cooperation:小器生活料理教室

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