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從身體能量重新感受「吃」的意義:Sense30葉士豪為太太量身打造溫暖的廚房空間
2020.04.28

從身體能量重新感受「吃」的意義:Sense30葉士豪為太太量身打造溫暖的廚房空間

待在家的時間變多了,現在正是重新探索廚房的最佳時機!本次專題,Hanako Taiwan拜訪幾處迷人的廚房——聽「Sense30」主理人葉士豪談親手打造一座廚房的意義;坐進「私處 My Place Cooking」主人Grace和Kaven的餐桌,體驗以廚房為中心的聚會與生活;拜訪為了傳承外婆的米食手藝,進而誕生在三合院裡的古早味廚房「雙口呂」。希望能透過這些故事,為你的廚房生活帶來新的靈感,或整理物件、更換配置,或花些時間嘗試新的料理。廚房乘載了我們每日的生活,是最平易近人,也是每個人都能學習和創作的場所。

經營腳踏車品牌超過十年,「Sense30」在台灣掀起訂製復古紳士車的風潮,主理人小葉(葉士豪)與夥伴從無到有,摸索出一套獨有的風格生意。2019年,小葉結束在光復南路的店面,將工作室搬遷至北投郊區的老房子裡,又一次從零開始,親自打造理想的工作場域「光屋Light House」。除了腳踏車製作區域之外,他和太太Emily把近三分之一的空間留給廚房,從地板、桌子、櫥櫃到中島都是量身製作,我們在一個天氣晴朗的週五下午,前往拜訪。

從身體能量重新感受「吃」的意義

談到吃,小葉不諱言受太太影響最深。Emily愛做菜,這幾年飲食習慣改變,開始研究素食料理,「我喜歡食物的種類很多,而太太很講求品嘗順序,比如怎麼排序搭配才能讓味道體驗有完美的ending。」問起一道太太的招牌菜,他想一了下:「太太曾經特地去清邁學泰式料理,真的很好吃。還有西班牙肉腸燉馬鈴薯,層架底下有個從西班牙扛回來的大鐵鍋,是專門做西班牙海鮮燉飯用的。還有加了梅子的燉牛肉,帶著很棒的酸味,那是太太跟岳父學的拿手菜。」小葉原本平穩的語氣多了些表情,聽得我們口水直流。

身邊另一個愛做菜的女人,是小葉的媽媽。「她是有實驗魂的人,如果她發現一個口味很棒,就會一直重複實驗。」葉媽媽對材料尤其講究,小葉以「包餛飩」舉例,「她一定要用黑豬肉的特定部位做成絞肉,比例剛剛好,再用特定商家賣的皮摺起來,我覺得那道菜好吃,主要是展現媽媽對材料的要求。」

在媽媽、太太以及身邊許多愛做菜的朋友影響之下,小葉對「吃」這件事有了不同體會,「我慢慢發現,在外面吃東西身體很容易會有疲累感,自己做菜就不會。」他笑說也許是年紀大了,味覺變得更敏感,也會留意身體能量去辨別食物的好壞。

一間廚房,開啟人和人的新關係

這間廚房完工至今,有很多朋友來做菜作客,但讓小葉印象最深刻的,非今年農曆過年他和太太雙方家人的聚餐莫屬。小葉和Emily把父母、家人找來,一起在這間廚房共度晚餐,這個決定讓很多朋友為此提出擔心,比如廚房怎容得下這麼多「愛做菜的女主人」,還有邀約方式和菜色口味等都需要留意。

「後來才發現,是我們自己被廚房既定的形式給侷限了。」當晚的聚會,每家人負責準備兩道菜,也因為空間是小葉和Emily共同擁有,沒有誰是地主的禮貌問題,「每個人都很自在、開心,好像用不同的角度重新認識家人。」小葉說,事實證明把空間加大是對的,回到他蓋這間廚房的初衷,做菜吃飯是希望拉近人與人的關係,這件事的意義又大過食物本身。

小葉喜愛的兩個物件:

1.法式濾壓壺,外型設計簡約經典,用來泡香草茶也十分方便
2.用剩餘材料製程的木製收納架,視覺簡單大方,小葉收納原則是物件要能隨手可得。

同場加映:
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taiwan.hanako.tokyo/news/lifestyle/15403

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Photo & text:胡士恩