Hanako Taiwan

結合花藝、餐廳等,以麵包為主題的新穎生活風格商店——〈JUNIBUN BAKERY〉-Hanako Taiwan
2020.10.06

結合花藝、餐廳等,以麵包為主題的新穎生活風格商店——〈JUNIBUN BAKERY〉-Hanako Taiwan

麵包店裡竟然有一間花店。席捲日本麵包界的人氣主廚,打造嶄新型態的店舖。不僅是花店,同時也是麵包、蛋糕店,甚至還結合了咖啡廳。以麵包為主的生活風格商店橫空出世。

麵包界明星親手打造夢寐以求的烘焙坊

人氣烘焙坊「365日」杉窪章匡主廚規劃的新麵包店,店內還有販售鮮花。這樣的發想從何而來?遽聞是因為杉窪主廚得知甜點員工以前曾在花店工作過,便這麼說:「如果能結合麵包店和花店是不是很棒?」

杉窪主廚彷彿總能如此輕鬆實踐自己的夢想(和大家的夢想)。畢竟他的第一間店「365日」開幕至今雖然還不過7年,但當時他就說過:「我想用日本產的優質食材,作出好吃的東西,並在全國各地開設店鋪。使用好的食材,吃的人也健康,而且還能振興農業。將來我也希望能親自投入有機農業,最終目標是世界和平。」

這個夢想遠大得令人不禁懷疑自己的耳朵。不過他確實朝著自己所預言的未來逐步前進。「365日」生意興隆,杉窪主廚監製的店舖也遍布全國,並向眾多生產者採購食材。不僅如此,這些舉動的影響也擴及他人,如今使用國產小麥製作麵包,以美味食材製作火腿取代現成品等自製餡料的做法,已經成為麵包業界的常態。

果醬麵包「玫瑰」上的花瓣,也是取自杉窪主廚栽種的玫瑰花。他親自前往多摩的〈ULTRA FARM〉,在田裡揮灑汗水。乍聽之下遙不可及的夢想,其實已經逐夢踏實了呢!

而他的第5間直營店〈JUNIBUN BAKERY〉在今年5月開幕。1樓店面和2樓的〈二足步行 coffee roasters〉合計共有130坪,十分寬敞。除了有麵包、三明治、鮮花、生菓子和糕點,2樓還有高品質料理、來自衣索比亞且由杉窪主廚親手烘焙的咖啡豆……真是太多采多姿了!

杉窪主廚的下一個夢想,是在一片自然田園中開設複合式咖啡廳。照現在的情況看來,距離實現的那天似乎也不遠。

〈JUNIBUN BAKERY〉(ジュウニブン ベーカリー)

〈365日〉主廚杉窪章匡最新開設的旗艦店,具備烘焙坊、花店、糕點鋪、雜貨店等多重身分。店內還有不少他使出渾身解數,充分發揮甜點師經歷所創造的蛋糕。

■東京都世田谷區三軒茶屋1-30-9三軒茶屋Terminal Building 1F
■03-6450-9660 
■9:00~19:00 
■不定期公休

與人氣廚師攜手打造的自家烘焙咖啡廳

〈JUNIBUN BAKERY〉2樓為咖啡廳。老闆杉窪章匡使用大型烘豆機自行烘焙生豆。為了發揮豆子的個性,各個環節絕不馬虎。嚴格控管溫度,提供客人至高無上的一杯咖啡。

餐點由〈Salmon & Trout〉的森枝幹主廚監製。平日還可以將1樓買的麵包帶上2樓。

〈二足歩行 coffee roasters〉

■東京都世田谷區三軒茶屋1-30-9 三軒茶屋Terminal Building 2F 
■03-6450-9737 
■10:00~18:00(最後點餐時間17:00、週六、日、國定假日9:00~) 
■不定期公休 
■禁煙 
■內用席次40位

photo:Kenya Abe original text:Hiroaki Ikeda Translation:俊傑