Hanako Taiwan

太實用了!家家必備的廚具保養術!讓專業的「日本橋木屋」教大家如何保養天天都在使用的廚具
2020.12.25

太實用了!家家必備的廚具保養術!讓專業的「日本橋木屋」教大家如何保養天天都在使用的廚具

廚房器具天天用,很多人卻不知道該怎麼維護,唯有平時做好保養,它們才能用得更長久!

1.木頭砧板用鹽清洗,順著木紋直立風乾

檜木和銀杏等木材韌性十足且防水力強,清洗後順著木紋直立放置,自然風乾,即可避免黴菌生成。砧板厚度超過3cm,比較有空間用刨刀削掉表面進行處理。味238木曾檜木36×18×3cm 6,600日圓、砧板用棕梠刷(中)1,155日圓(皆已含稅)。

【Point】
✓不要用清潔劑,而是用粗鹽搭配專用刷子清洗
✓順著木紋直立,徹底風乾
✓選擇厚度約3cm的砧板

2.菜刀等不利了再磨

不必固定幾天就磨一次刀,等到感覺不太好切時再磨即可,菜刀夠鋒利的話,切洋蔥也不會流淚。如果自己不會磨,也可以請店家代磨,一般最常用的18cm尺寸比較適合日本女性手掌大小。EDELWEISS No.160 三德刀 180mm 18,700日圓(皆已含稅)。

【Point】
✓如果切洋蔥末時會刺激眼睛就磨刀
✓洗完後務必擦乾,刀柄部分也要擦乾
✓菜刀也會生鏽,發現時記得去鏽

3. 保養鐵鍋的重點在於不生鏽、不留下髒污

鐵製平底鍋可以幫助我們燒出一桌好菜,非常受歡迎。保養的重點是洗得清潔溜溜,並且仔細擦乾,不留一點水氣。趁鍋子還熱的時候沖水,並用棕櫚刷刷洗就可以洗乾淨。生鐵平底鍋24cm 13,200日圓、棕櫚刷鬼毛(粗)2,860日圓(皆已含稅)。

【Point】
✓趁熱沖水,用棕櫚刷清洗
✓可用中性清潔劑對付頑強的油污
✓清洗後務必擦乾水氣

4. 刷掉卡住的殘渣並徹底風乾

磨泥器的尺寸最好大一點,拿起來比較穩,也可以加快磨泥效率。職人親手製作,每一根尖刺的形狀都不一樣,讓白蘿蔔泥吃起來口感更好。白蘿蔔切成1/4大的棒狀比較好磨,正面可以用來磨蘿蔔,背面則能磨薑蒜等辛香料。純銅磨泥器 金#4 9,020日圓(含稅)。

【Point】
✓泡入水中,殘渣就會浮上來

✓拿刷子刷掉卡住的纖維
✓用掛勾吊起來,徹底風乾

〈日本橋木屋本店〉

創業228年的老字號廚房用品專賣店,為江戶時代創立之「刃物木屋」的總店。商品除了堪稱店家代名詞的多款菜刀之外,剪刀、砧板與其他高品質廚房用品也一應俱全。店家會詳細介紹每一款器具的使用方法與維護方法,購買菜刀時可請店家代磨(需付費),此外也會舉辦磨刀教學課程(免費)。

■東京都中央區日本橋室町2-2-1 COREDO室町 1F
■03-3241-0110
■10:00〜20:00 元旦公休

photo:Kentaro Kase text & edit:Kayo Yabushita Translation:俊傑