Hanako Taiwan

請知名喫茶店老闆幫忙解答,一起認識日本喫茶的咖啡文化!咖啡豆篇-Hanako Taiwan
2022.01.03

請知名喫茶店老闆幫忙解答,一起認識日本喫茶的咖啡文化!咖啡豆篇-Hanako Taiwan

喫茶店(咖啡館)是日本長久以來發展出的一套特殊文化,這次Hanako特別邀請知名喫茶店老闆&專家,提供關於喫茶店、復古咖啡館的基礎知識,也讓讀者了解其提供的經典品項。本篇就先從咖啡豆開始了解吧!

Q1第一次造訪時應該先點綜合咖啡嗎?

喫茶店菜單最前面的品項往往會是「綜合咖啡」,雖然1杯價格不貴,但這可不是用多餘的豆子隨便混合而成的。調配不同的咖啡豆,可以創造出單品咖啡所沒有的特殊香氣,而且也能反映一間店的個性。如果是第一次到某間店,可先點杯綜合咖啡,因為綜合咖啡就像是一間店的名片。

Q2「喫茶店」和「純喫茶」到底哪裡不一樣?

日本昭和時代早期的咖啡館曾經流行由女侍提供酒水的服務型態,所以後來這種類型的店便歸類為特殊喫茶店,至於不賣酒水、只賣咖啡和輕食的店就稱作純喫茶以示區別。現在無論是「喫茶店」還是「純喫茶」,都已經用來泛指老派風格的咖啡館了。

Q3可以和老闆聊天嗎?

當然可以。雖然午餐這種很忙的時段可能不太方便,但平常只要客人開口,店主人都很樂於回應。因此,當店裡閒下來的時候,就是找老闆聊天的好機會。

Q4淺焙與深焙有什麼差別?

咖啡豆依烘焙時間長短共分成8個階段,最短的是極淺焙(Light),最長的義式烘焙(Italian)。淺焙豆的特色是帶有新鮮的風味(清香)和酸味,深焙豆則強調苦味、深沉的香氣和醇厚度。

單品豆一般會烘成淺焙,因為希望表現出豆子本身的香氣和酸味。至於法蘭絨濾布手沖咖啡,還有兌牛奶的咖啡歐蕾這種偏重紮實韻味的咖啡,則通常會做成深焙。

Q5法蘭絨、虹吸壺、冰滴有什麼差異?

法蘭絨濾布手沖、宛如做實驗般利用蒸氣壓力萃取的虹吸壺、花7~8小時慢慢滴水萃取的冰滴,這些萃取咖啡的方法都是1960~80年代喫茶店全盛期相當普遍的風格。

法蘭絨的吸水性和保溫性都很好,所以可以沖出濃郁且飽滿、甘甜的味道。虹吸壺因為是採高溫短時間萃取,味道比較清香乾淨。而冰滴因為花費時間長且溫度低,可以做出帶有一點透明感、細膩溫順的味道。

illustration : Mariko Matsumoto text : Yoko Fujimori Translation:俊傑