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從器皿到燈光設計,ASAKO IWAYANAGI以高雅灰色為基調,打造甜點店的低調華麗感。
2018.07.03

從器皿到燈光設計,ASAKO IWAYANAGI以高雅灰色為基調,打造甜點店的低調華麗感。

充滿現代感與時尚,同時又令人感覺莫名舒適自在──。
在東京,有很多店家會讓人不禁想「偷師」裝潢、布置技巧。仔細觀察,會發現其中有很多可應用在生活中的好點子,讓人忍不住想學習布置技巧。

關鍵就在於多層次的單一色調。以不同質感營造出有深度的空間。

<圖>在玻璃牆後方廚房裡大展手藝的主廚岩柳麻子。
廚房和座位區採取不同顏色的燈光,在同一個空間中呈現不同的情境。

在東京這個甜點店林立的一級戰區,廣受好評的「ASAKO IWAYANAGI」堪稱首屈一指。幾乎天天都有來自全日本各地的甜點愛好者上門,而且從營業時間開始就排起隊伍。究竟為什麼如此吸引人,就讓我們來一探究竟。

主廚岩柳麻子製作的甜點,每一款都非常細緻,充滿品味。陳列在玻璃櫥櫃裡的蛋糕,每一塊都美得像珠寶,讓人看得目不轉睛。在色彩低調的時尚空間裡,更加襯托出這些甜點的華麗感。「我們想塑造出有層次的單一色調。具備明確的世界觀,藉由很清楚的主軸來營造有深度的空間感。」岩柳主廚的先生,同時也是一級建築師的宿澤巧說明。這家店從一開幕就由宿澤先生親手設計,每一個細節都具體呈現出「岩柳世界」。

<圖>巧克力和燒烤甜點使用的禮盒,訂出主色調來達成一致性。今年春天會在保持原有的灰色形象色之餘,推出新款設計。盒子上有岩柳主廚瀟灑的簽名。另外針對使用日式食材的甜點也會搭配桐木禮盒。

基礎色調以高雅的灰色來統一。話說回來,其實仔細觀察會發現,雖然同樣是灰色,卻各有不同的質感,耐人尋味。例如,牆面上刻意留下工匠塗抹的痕跡,或是混凝土攪拌不均勻的顆粒,營造出類似水墨畫的趣味。至於櫃檯桌面和廚房,則使用具有高強度且有獨特風味的比利時灰泥Mortex。從冰箱到排油煙機、天花板全部塗上,讓整間店的印象及質感達到一致。此外,包括櫃檯的臺面,使用不銹鋼材質的地方最後都以震動拋光,特色就是留下不規則的打磨圖案。這麼一來,在光線些微的強弱變化下會造成各式各樣的陰影,展現豐富趣味的多樣表情。

以灰色為基調的同時,在細部加入銅、木材等其他材質,為容易變得冷冰冰的單一色調空間多增添幾分柔美質感。桌面使用的人造大理石則是由工匠耗費兩星期手工打磨而成的客製品,隱約透露出悉心手工下的溫度。

<圖>挑選隨著歲月可欣賞不同變化的器物。器皿全都是「Astier de Villatte」這個品牌(洽詢/H.P.DECO 03-3406-0313)。餐具則是「柳宗理」(洽詢/柳宗理網站 www.yanagi-support.jp)。沖煮紅茶或花茶使用的是南部鐵器的茶壺(洽詢/ENCHAN-THÉ JAPON 03-5615-8099)。

<圖>一只一只陸續添購的1800年代「Baccarat」的全系列玻璃杯。這是當年由工匠手工打造,每一只的圖案都散發不同風味。平常在店內用來盛裝搭配聖代的飲料。

至於全店最講究的,就是燈光的運用。

用強烈光線營造戲劇效果,「以燈光來打造空間。將『氣氛』用數值來呈現,依照基本原則來配置。同樣的地方,會因為燈光的運用呈現不同的樣貌與感覺。刻意同時使用黃色和白色的燈光,也是為了這個目的。」宿澤先生說明。

廚房裡用白色燈光看來乾淨明亮,座位區則以朦朧的黃色燈光帶來溫暖。在每個情境下變換燈光色彩,可以在同一處空間裡營造多層次的風貌。刻意減少燈具的數量,以強烈卻較細的光線,更加鮮明突顯出明暗感。桌上聚光燈的焦點,對準的正是堪稱本店招牌的聖代。這幅畫面真是極盡華麗!

<圖>「Japone聖代」2,700圓。綠茶和加入黑芝麻的黃豆粉兩種口味義式冰淇淋,再層層疊上蕨餅以及抹茶果凍的日式聖代。

<圖>「巧克力珠寶聖代」3,000圓。在巧克力義式冰淇淋上搭配各種新鮮莓果。聖代口味會隨季節變換,每一種都會附飲料。容器使用的是「Holmegaard」的啤酒杯,特地從丹麥訂購。

聖代隨時都有兩種口味可選擇。預計4月起還會有聖代套餐。此外,店內不定期會舉辦活動或工作坊。詳情可見官方FB。

玻璃牆面的廚房也很引人矚目。這裡堪稱主廚的舞台,也是最能吸引顧客目光焦點的場所。「拉近顧客和製作者之間的距離,可以很清楚了解是不是讓大家感到滿意。只是烘焙工具一多,就容易顯得雜亂,要特別花心思陳列或隱藏起來。」即使是乍看之下感覺開闊的設計,細節都經過很精準的計算。從客席座位上的視角只能看到工作人員胸部以上的範圍,阻擋掉下方其他各項繁多的元素。另一方面,在製作聖代的場所則保持開放,讓顧客能看到製作的過程,激發雀躍期待的心情。
「設想顧客坐在椅子上時,視野會看到什麼,或是有什麼樣的感覺。無論燈光配置或是望向廚房都一樣,一切就從這個角度開始設計。」正因為秉持明確的概念,才能達到兼具設計感以及舒適的完美均衡。店內到處都有很講究的小細節,不少地方都讓人忍不住想學起來。首先,不妨親自到這個充滿戲劇性的空間實際體會,獲得引人入勝的靈感。

SHOP DATA
PATISSERIE ASAKO IWAYANAGI
03-6432-3878|等等力
東京都世田谷區等等力4-4-5
10:00~19:00
週一公休(遇國定假日則隔日休)
24席
禁煙