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開業超過75年老字號麵包屋的咖啡館—Pelican Café
2018.10.08

開業超過75年老字號麵包屋的咖啡館—Pelican Café

日本全國的「Pelican」粉絲掀起廣大迴響。麵包愛好者絡繹不絕的「Pelican Café」究竟有哪些講究之處?

在淺草地區紮根75年,老字號麵包店「Pelican」於去年夏天,同樣在淺草而且只隔兩個街區的地點開了咖啡館。光聽到在壽町成長的麵包店又開了咖啡廳,當地居民就高興得不得了。其他日本全國各地熱愛「Pelican」的消費者也有廣大迴響。這次將充分介紹這間咖啡廳,看看有哪些特別講究的地方。

-1942-「Pelican麵包店」開業

老字號「Pelican麵包店」在淺草從開業至今已超過75年,仍然廣受消費者喜愛。每天早上都有人來等著8點一開門買麵包,整天上門的顧客絡繹不絕,有時候甚至大排長龍。無論面對來自法國、紐約當紅麵包店進駐日本,或是下工夫不斷追求新口味的店家陸續出現,都沒有改變「Pelican」的每一天。也就是處之泰然,繼續只做兩種口味的麵包──吐司和奶油捲。
每天吃也不會膩,而且每次一吃就會覺得「沒錯!就是這個」的味道。這就是「Pelican」的麵包。從來沒有想過要做其他新口味的麵包。即使在麵包熱潮中顧客變多,仍始終維持相同的量與品質。這些都是為了聽到顧客開心的一句,「好好吃哦!就是愛吃這裡的麵包!」Pelican就是這樣一家腳踏實地、始終真誠的麵包店。

-2017-「Pelican Café」開幕

<圖>「Pelican Cafe」的員工與老闆渡邊馨(中)。以帶有老街風情的親切待客風格大受歡迎。

老字號麵包店開的咖啡館,自然受到眾人期待。老闆渡邊馨女士(Pelican第四代老闆的母親)表示,「希望能跟平常光臨Pelican麵包店的顧客們有更多親近的機會。另一方面也想在咖啡館分享更多我們家麵包的吃法,充分發揮美味的特色。」她真誠說道,「有些菜色比較花工夫,一般在家裡不容易做。」渡邊女士認為,「淺草這個地方,很有老街特有的包容性,不拘泥於形式,有些另類的巧思也不錯。所以,我們也想做各種不同嘗試。」因此,在去年8月28日開了這間咖啡館。原先想要簡單輕鬆開幕,沒想到當天就創下需候位兩小時的空前盛況。

原則,就是不變。

料理方面由Panzetta貴久子擔綱。她也是渡邊女士的廚藝老師。除了設計菜單之外,包括篩選創意團隊的成員等,等於是和渡邊女士聯手打造整間店。由於淺草周邊的咖啡廳也需要「Pelican」的麵包,目前處於光是預定的數量就供不應求的狀態,十分搶手。在自家咖啡館中,使用「Pelican」吐司的菜色就多達12種。

簡單卻方便實用令人百看不厭的設計家具。

店面的設計由酒匂克之操刀。「設計時不能改變歷史悠久的Pelican獨特哲學,也不能違反顧客心目中的形象。不過,我還是想加入一點新鮮感,所以想到如果可以打造出沒那麼強烈的品牌風格應該不錯。」
挑選的家具不具備太鮮明的個性,清清爽爽。跟整體店面的設計一樣,格調高雅但不強調品牌。

「客戶是歷史悠久的老店,真的很緊張。」

負責設計商標的北川正先生說:「原先綠色的大嘴鳥商標太深植人心,讓我從接下這份工作就戰戰兢兢。簡報時甚至還提出完全不做任何改變的選項,坦白說,真的很害怕。不過,最後想像著有麵包的溫暖幸福生活,終於設計出來。」

北川正/藝術總監、平面設計師、設計講師、提供企業~商品的設計創意、音樂家、美術創作者、以協助工藝家設計呈現為主。另外也致力於針對兒童舉辦的設計工作坊。

在淺草就能找到,咖啡館的日用品。

右前方的馬克杯「圓馬克杯(白)」2,400圓(含稅)來自「starnet tokyo」。其他是郡司庸久.慶子店內的原創商品。金屬網可以在「飯田屋」,奶油刀在「田中漆器店」購買。

享受著令人心動的麵包入口的喜悅!

<圖>自左下起,依照上下順序為:總匯三明治650圓、炸火腿三明治650圓、水果三明治860圓、炸麵包邊320圓、本日三明治540圓~、厚煎蛋捲三明治650圓。

<圖>自左下起,依照上下順序為:炭烤吐司單品320圓、白起司吐司680圓、火腿荷包蛋烤吐司480圓、本日吐司480圓~、黃起司吐司540圓、紅豆吐司480圓。

<圖>「炭烤吐司」搭配飲料540圓。吐司會配合不同食材調整厚度及烤的程度。

雖然才剛開幕不久,已經逐漸形成「優質店家」的風格。毫無疑問,「Pelican Café」正要劃下新的歷史。

Photo : Taro Hirano
Text : Michiko Watanabe, Wako Kaneshiro