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甜點與器皿的美好結合!由料理名家中島志保與大家分享私藏器物與甜點的搭配法。
2019.06.01

甜點與器皿的美好結合!由料理名家中島志保與大家分享私藏器物與甜點的搭配法。

位於東京都國立市的甜點店〈foodmood〉,由料理名家中島志保經營,是一間點心和午餐都大受歡迎的店。北歐風的時尚裝潢,以及獨特世界觀的布置,令人印象深刻。此外,中島女士善用器物的特色也是眾所周知。這次我們請她用一些當紅創作家的作品,來襯托甜點美味的器物,以及搭配上的小訣竅。一旦了解了器物的潛力,即使是享用日常的甜點也能一下子增加無窮樂趣。

【鹿兒島 睦×戚風夾心蛋糕】

●鹿兒島 睦/1967年出生於日本福岡縣。美術大學畢業後,先進入居家飾品公司任職,後來展開個人創作活動。以植物、動物為靈感的作品廣受歡迎。https://www.makotokagoshima.net/

以單純、自然、有益身體的甜點獲得廣大女性消費者支持的料理名家中島志保。她在國立開的這間點心鋪〈foodmood〉,充滿了她個人的風格。「我喜歡簡單的東西。其實我很不擅長用各種物品來裝飾,我開的店也一樣,沒有太多裝飾,讓空間留白,盡量讓大家把焦點放在點心上。」正如中島女士所說,店內真的沒有任何裝飾。

【ARABIA×檸檬蛋糕】&【Iittala×布丁】

●ARABIA/1873年成立於芬蘭赫爾辛基郊區阿拉比亞地區。1900年在法國世界博覽會中獲得金獎。產品兼具優越的藝術性和功能性,在全球各地都有許多愛好者。品牌洽詢:0120-588-825

●littala/北歐地區具代表性的餐具品牌。成立於1881年,起源是位於芬蘭西南方名叫伊塔拉的小鎮上的玻璃工坊。最受歡迎的產品是「Teema」和「Origo」這兩個系列。品牌洽詢:0120-588-825

在貫徹簡潔的空間裡,放了一排排手工製作的點心。店內只精選了需要的物品,其他多餘的因素則完全排除。這樣的理念似乎也呼應到中島女士的食譜上。「盡量使用最少但最精選的材料來製作。」認真面對食材,用最少的材料但發揮巧思及工夫來製作的甜點,值得細細再三品味。

【西本良太×地球蛋糕】 &【Peter Ivy(KOBO)×餅乾】&【坂野友紀×蘭姆巧克力球】

●西本良太/1977年出生於日本東京。東京學藝大學畢業後,任職於家具公司。2008年自立門戶,在東京成立工作室,以木藝創作家的身分展開創作活動。作品、活動洽詢:mail@nishimotoryota.com

●Peter Ivy/玻璃藝術家。1969年出生於美國阿拉巴馬州。擔任愛知教育大學美術教育講座玻璃課程講師、副教授,2007年在富山縣成立個人工作室。http://peterivy.com/

挑選搭配甜點的器物,也有著中島志保風格的堅持。「我出版的食譜在拍照時如果是由我來準備餐具時,一定都用手邊的器物。要是用借來的碗盤盛裝料理,最後完成時會覺得很陌生,好像這不是自己做的菜……。」

【石田誠×乳酪蛋糕】

●石田誠/1965年出生於日本愛媛。1996年在愛媛縣松山市窪野町築窯。作品最大的魅力是溫馨風格並且融入日常。產品銷售店家與洽詢:器皿祥見KAMAKURA(0467-23-1395)

這次介紹的多件器皿,都是中島女士在自家或店內經常使用的餐具。從每一件都獨一無二的創作家作品,到北歐古董餐具、當紅品牌經典系列等,全部是她花了很長時間慢慢收集,自己真心喜愛的寶貝。挑選器物時靠的是機緣和直覺。中島女士說:「基本上都是簡單的款式,偶爾也會挑一些看起來有趣的設計。」有些是她參觀展覽時購得的,也有她去各地旅行時發現的。

【井山三希子×抹茶芭芭露亞】

●井山三希子/1965年出生於日本東京。任職於〈佐賀町Exhibit Space〉時與陶藝結緣,後來到瀨戶的職業訓練學校進修。1991年自立門戶,目前以八王子市為據點從事陶藝創作。Instagram:@nikoyagi

有緣遇到的話就會慢慢收藏,在店內和家中日常生活都會使用。既然是在每天的生活中都為密切接觸到的物品,除了設計不用說之外,用起來的感覺,以及與甜點的搭配也是重要的因素。「既然是盛裝點心的器皿就要盡量小,我很喜歡小盤子上只放一個甜點的模樣。但如果是一群人分享的話,裝在大盤子上端出來就能炒熱氣氛。有花色的餐具要跟料理搭配並不容易,但多半都可以搭點心。北歐的古董餐具很適合裝點心,我經常拿來用。我做的甜點沒什麼裝飾,盛裝的器皿圖案會讓甜點看來更可愛。」

【岡田直人×豆花】&【堀 仁憲×穀物】

●岡田直人/1971年出生於日本愛媛縣。2004年在石川縣築窯,創作活動以舉辦個展為主。4月份在〈生活器皿 花田〉舉辦伊藤聰信X岡田直人雙人展。其他活動消息見Instagram:@naoto416。

●堀 仁憲/1973年出生於日本福井縣。師承越前燒作家,在1999年開窯。目前活動據點設置在岡山縣,業務領域廣泛,包括策展、企劃、設計等。洽詢:info@nino-holy.com

本店招牌點心──戚風夾心蛋糕排放在大盤子上,看來豐富熱鬧;蘭姆巧克力球則盛在金色小盤子上,高尚優雅。使用littala的「Teema」全系列不同尺寸的器皿,小盤子當作個人分食盤,大盤子則盛上一整模卡士達布丁,直接端上桌。餐後端著一大盤,「點心想吃多少有多少!」相信現場氣氛會立刻沸騰。

想參考中島女士使用器皿的方法,有什麼訣竅呢……?「其實未必因為要裝蛋糕就用西式盤子,也別覺得日式器物就一定要裝麻糬。我不管這些,全都拿來搭配。用小碟子和醬油碟來裝甜點也很有趣呀。不如自由搭配看看?」

和珍貴的甜點共度的幸福時光。如果還有美好的器皿搭配,點心時間會更愉快。

〈foodmood〉
戚風夾心蛋糕、地球蛋糕、穀片等店內皆有售。
■東京都國立市西2-19-2
■042-573-0244
■10:00~17:00
■每週日、一公休

(刊載於Hanako1152號:photo : Yoichi Nagano text : Etsuko Onodera edit : Kahoko Nishimura translation : Lica Yeh)