Hanako Taiwan

【台北】〈時常在這裡〉灑滿秋意的新款蛋糕,陪伴下午茶時光。
2019.11.29

【台北】〈時常在這裡〉灑滿秋意的新款蛋糕,陪伴下午茶時光。

日本已經來到時時得備好毛衣和圍巾的時節,台北也逐漸進入秋高氣爽的季節。感受著上午清爽的空氣,我們來到台北大毛和Aaron兩人開設的咖啡廳〈時常在這裡〉。一入座,馬上就點了最新款的秋季蛋糕。蛋糕師傅Aaron在盤子上描繪了什麼樣的秋色呢?

清淡微甜的台灣秋滋味。

首先是加了冰淇淋的「反過來烤蘋果磅蛋糕」。聽說每到蘋果季節都一定會推出這款蛋糕。跟一般杯子蛋糕不同之處,在於焦糖化的蘋果、蛋糕體、地瓜等不同分層交疊出有深度的味道。烤蘋果、蛋糕體、地瓜的自然香氣和各種素材的甘甜交織。上面添加的冰淇淋和蘋果靈感應該來自法國秋天甜點「反烤蘋果塔」吧。使用海鹽提味的冰淇淋味道也很出色。一般來說製作甜點時都不能少了鹽巴,鹽巴可以讓人的味覺更加敏感,也可以因此減少砂糖用量。一盤蛋糕當中疊加了許多不同素材。在這裡藉由使用海鹽讓冰淇淋中糖分減量,代替原本在反烤蘋果塔中不可或缺的鮮奶油。

戚風蛋糕可說是Aaron的拿手本領。選用芋頭為食材的秋季戚風蛋糕,時尚吸睛。說到日本秋天的蛋糕,馬上會想到蒙布朗,最近日本國產栗子遠比進口栗子更受注目。兩位也注意到了日本口感鬆軟的栗子。大毛表示:「今年我們去了長野縣小布施找栗子。但是栗子不能直接帶回台灣,所以我們在日本先加工做成澀皮煮。」這次的戚風蛋糕在蛋糕體中加入了茉莉花茶,盤飾以芋頭代替栗子。把芋頭製成奶油狀擠出來,就可以表現類似蒙布朗形狀的蛋糕。「現在正是芋頭香氣最濃的時候。蒸芋頭時整間咖啡廳都會充滿芋頭香。」山裡種的芋頭甜味很濃,搭配巨峰醬汁更能表現出秋天的味道。

今年第一次挑戰了「巨峰蘇打」。果醬部分使用台灣產巨峰葡萄,清爽甘甜。喝的時候可以用湯匙攪拌、調整出自己偏好的濃度。大毛說:「台灣產的巨峰葡萄香氣足、跟酸味的平衡也很棒。」台灣一年12個月中每個月都可以品嘗到不同的新鮮水果。來到〈時常在這裡〉,可以在當季的蛋糕裡感受台灣的季節。台灣的秋天11月就結束,時間極短,而來這裡的目的除了甜點之外,也是為了欣賞牆上桌上各種當季應景植物裝飾,充分沈浸在各個季節裡。

〈時常在這裡〉的秋色。

大毛和Aaron的咖啡廳裡,不管器皿或植物的擺設,都帶給我們許多生活的靈感。比方說廚房看見的蔬菜水果,不經意地放在木托盤或者較大的容器中,就成為室內裝潢的一部分。店內植物在秋天也會搭配乾燥花或樹枝,更加成熟典雅。他們精心打造出的空間讓人一走進來就捨不得離開。鄰桌的客人都開心地拍著自己桌上的甜點。乍看之下跟其他咖啡廳沒什麼兩樣,不過有一點最大的不同。那就是客人桌上蛋糕的數量。桌上盤子的數量明顯比人數多。來到〈時常在這裡〉的客人每次到底會吃幾塊蛋糕呢?大毛告訴我們:「通常一個人平均會點兩塊。」其中還有一個人點了六塊的「紀錄保持人」。
身為蛋糕師傅,Aaron走遍日本、台灣各地尋找食材,也親身走訪日本東京以外的話題名店,不斷鑽研技藝,他所做出來的蛋糕質地細膩,也總是能推出讓人眼睛一亮的素材組合,手藝愈來愈精湛。大毛採購回來的器皿上,Aaron會描繪出什麼樣的季節風景?這就是探訪〈時常在這裡〉最大的樂趣。

〈時常在這裡〉/行天宮
店名是「一直都在這裡唷」的意思。
基本上每月第一週的星期日開始接受下個月的預約。詳細預約方式請參閱店家臉書。

■熟客預約制,不定期營業
■20席 
■www.facebook.com/bwgeneralstore

translation:TSAN mu-ju