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【台灣】只想自己私藏的好店——傳承阿嬤手藝的溫馨美味「元鍋」
2020.02.28

【台灣】只想自己私藏的好店——傳承阿嬤手藝的溫馨美味「元鍋」

每年來台灣旅遊的日本觀光客人數逐年攀升,即將突破200萬人大關。想必未來再度造訪台灣的日本人也會越來越多。針對這樣的族群,可能會有不知道晚餐要吃什麼的才好煩惱。畢竟知名的小籠包也吃嘗過了,夜市與路邊攤也體驗過了。

但難得來到了台灣,還是想吃一些不一樣的東西,在這裡向大家推薦一間在去年重新開幕,迎接25周年的台灣老字號餐廳「元鍋3.0」。在眾多的台灣旅遊介紹書中,幾乎沒有被介紹過。說不定會成為你心目中那個「不好告訴別人,只想自己私藏的好店之一」。

與酒最對味的台菜料理!

打開店門,映入眼簾的是一大片酒窖。囊括香檳、紅酒、精釀啤酒等各式酒類。與一般在路邊店家看到的冰箱很不一樣。在台北,「元鍋」自詡為提供「最豐富酒類選擇的台菜餐廳」。

25年前的元鍋,由當時在唱片界工作的楊進元先生所經營,最初是一間火鍋店。在店鋪搬遷之際,現為演員的兒子提出了改變裝潢的想法。造就了現在如同法式餐廳般的歐風室內裝潢。這裏提供的菜單則是「道地的」台菜。而店名改為「元鍋3.0」,3.0象徵「進化」的意義。1.0指的是25年前火鍋店型式,2.0則為當年加入了老闆媽媽的好手藝,以員工餐的形式提供台菜,評價頗高。現在的3.0為加上四川料理的道地台菜餐廳。以下為您介紹在充滿個性料理的「元鍋」中必吃的菜色。

整間店的DNA都源自於阿嬤的好手藝

在日本用餐喝酒的最後,通常會以「米飯、麵類」來做結尾。台灣則是最先將「結尾」給上菜出來。對於較少有吃飯配酒喝的台灣來說是一個很普遍的習慣。

菜單除了有一般道地的、台式煎蛋、雞湯以外,其他像是使用煙燻的方式,將腥味給去除烏魚子料理,以及使用多種不同蔬菜所組合而成的炒青菜,令人印象深刻。雞湯則是利用剝皮辣椒做提味,帶出雞肉的鮮美甜味。每一道看似不起眼的料理,加上一點點巧思,立刻化身有深度的好味道。喜歡喝喝酒的人,絕對是一吃就停不下來。

也因為在台灣像是居酒屋一般存在的「熱炒」並沒有提供適合搭配的紅酒一起享用的吃法。在「元鍋」,以香檳為首,提供10~20款不同的紅酒,啤酒也有20款,日本酒也是非常齊全。在善用蔬菜、肉類原汁原味的台灣家庭料理中,道道都是與酒類非常搭配的菜色。菜單上每一道配著酒吃都是超級絕配。

事實上,在台灣的餐廳中,吃飯配酒喝的餐廳算是少數。可想而知,一到晚上,就可以看見楊老闆單手舉著酒杯,穿梭在每一桌與客人用心的「交流」。乾杯歡笑聲不絕於耳。正也因為有喜愛喝酒的老闆,才能創造這樣一個空間。

耗時用心製作的好味道。

中午時段為鄰近區域提供商業午餐,夜晚則是讓饕客們飲酒小酌至深夜的元鍋。近期由楊老闆的女兒Brenda Yang同時身兼廚房與待客之職,非常忙碌。而這間店的起源,則是來自楊老闆的母親所傳承下來的食譜。從Brenda讀高中的時候,就開始吃著店內的料理。可說是阿嬤手藝直傳,也是「元鍋」最強接班人。

下酒菜中的花生是每天當日現炒而成,人氣料理「炒皮蛋」是將皮蛋先油炸過後,再做調味的獨特料理法。像這樣的料理,道道都是經由阿嬤傳爸爸、再傳給孫子的過程。有人說、最理想的旅行,就是在當地過著像住在那邊般的生活。不論是在巴黎還是紐約的旅客,都很少有機會吃到所謂的家庭料理。受到日治時期日本家庭料理味道影響的台灣料理,到現在還有許多被留存下來的獨特家庭料理味。正是一個可以好好與這個土地接觸的好機會。下次去到台灣時,不妨來嘗嘗由楊家阿嬤所傳承下來的好味道!

元鍋
◼台北市莊敬路178巷12號
◼︎02-2723-2111
◼︎12:00〜14:30,17:30〜23:00
◼日、一公休
translation:Shan