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內行人的口袋名單|台南2間足以代表當地特色的傳統點心鋪
2020.03.28

內行人的口袋名單|台南2間足以代表當地特色的傳統點心鋪

內行人都知道,台南有2間足以代表當地特色的傳統點心鋪就坐落於街頭巷內。超過80歲的老闆日復一日,誠心誠意地烤著各式各樣的小餅乾,其中也不乏受到日本影響而誕生的煎餅。這種令人懷念的古早味零嘴,和古都台南簡直是絕配。老闆至今仍十分硬朗,堅持原有食譜與手工製作,一甲子來味道從沒變過。

如工藝品般精巧的小點心,教人捨不得吃

櫥窗裡堆著琳瑯滿目的一口小點心,每天販賣的種類都不一樣。有一種加了芝麻的油炸點心「開口笑」,名稱十分可愛。右起為甜甜圈1個25元、椰子餅100g 60元、核桃餅100g 60元。

上方照片中,從右邊起分別是你我熟悉的甜甜圈,正中間那盤是椰香十足的椰子餅,而最左邊則是形似杏仁,帶有一股淡淡起司味的核桃酥。這些台灣傳統餅乾嬌小玲瓏的可愛模樣,令人經過時忍不住停下腳步,走入店內。

「新裕珍餅舖」是一間小小西點鋪,創業至今已超過60年,老闆柯炳章創業時才不過20多歲。以前的時代,砂糖在台灣是十分珍貴的食品,這種點心只會出現在婚禮之類的特殊場合。無奈時光荏苒,如今婚禮上也難再見到這些傳統點心。蔡怡芩說:「我爸爸也是糕餅師傅,他以前也會做同樣的點心。」對自幼看著父親的背影,長大後於台北當上甜點師傅的她而言,「新裕珍餅舖」是帶自己回到過去的時光機。

穿著圍裙的老闆,與頭髮打理得體的老闆娘一進入廚房,便立刻著手製作點心。夫婦倆都已經年過80,我們打從心裡希望這些小巧的台灣傳統點心可以一直待在台南街上的櫥窗裡,等待我們再度來訪。

新裕珍餅舖 

▪️06-222-0420
▪️台南市中西區民權路二段60號 
▪️8:00〜20:00
▪️全年無休

走在小巷中,拂過鼻尖的一抹溫熱香氣

煎餅中間的「Leng tih tong」是店名的羅馬拼音,比日本的瓦煎餅更薄,口感更加酥脆。味噌煎餅40元、雞蛋煎餅35元、海苔煎餅40元、芝麻煎餅40元。

台南「連得堂餅家」的煎餅十分搶手,網路商店上總是一餅難求。煎餅的麵團僅以麵粉、蛋、砂糖來製作,材料十分簡單。他們最引以為傲的,就是原料中不摻任何一滴水。高溫烘烤而成的煎餅帶著優雅的甜味,嘗起來和日本的瓦煎餅十分接近。

這份百年來始終如一的好滋味,如今已經傳到第4代,可說是非常足以代表台南的存在。雖然運氣好的話,也能在台北部分店面找到連得堂餅家的煎餅,不過店門前仍總是大排長龍,許多人都想親自來朝聖台南這僅此一家,別無分號的餅舖。

老闆坐在店內中央的烤盤前,一片一片親手烘烤煎餅。仔細一瞧,會發現煎餅上還印著店名的羅馬拼音,散發出滿滿的古早味摩登感。這是當初第二代老闆為了推銷給美軍所想出來的作法。日治時代,他們的煎餅也結合了海苔、芝麻、味噌等食材,隨著時代不停地演進。

預定的訂單目前已經排到了5月之後,若選擇到店購買,每人也限購2包。雖然受到眾多顧客愛戴,他們也不曾提高產量。靜靜窩在小巷子內,以同樣的機器烤著同樣的煎餅,是連得堂唯一的堅持。

連得堂餅家 

▪️06-225-8429
▪️台南市北區崇安街54號
 
▪️8:00〜20:00(土〜18:00、日〜14:00)
▪️全年無休

translation:俊傑