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【column】厚實的花朵餅干裡夾上厚厚一層Cream Cheese與紅豆泥——Here & There的素樸之味
2020.04.05

【column】厚實的花朵餅干裡夾上厚厚一層Cream Cheese與紅豆泥——Here & There的素樸之味

店主Angela說:「Here & There賣的都是自己平日在家會做來吃的東西,是用新鮮食材、無添加、不漂亮、不花俏的家庭素樸之味,我也懷疑過這麼單純的東西真的能拿來賣嗎?幾經思考,我還是決定做自己,我想總是會遇到跟我一樣熱愛這種味道的知音。」

唸理工的Angela在外商工作了十多年,不想再過這樣的勞碌生活,婚後做三餐開始接觸烹飪而做出興趣,於是去上烘焙課、醃漬課,每天在廚房中進行各式各樣的料理實驗,忙得好起勁。因是臺南人,從小吃的東西都是自家製,絕少外食,阿嬤的粿、大姑姑的粽子......那都是她們家才有的味道。

「我可能來不及承傳老家的味道,那我總可以創造我自己家的味道吧。」因喜歡發酵食品,學會了培養米麴做成鹽麴來醃漬食物和入菜,鹽麴醃肉肉質會變柔軟,米麴也能做甘酒和味噌。後來看了日本料理書才知道原來鹽麴也可以用來做點心,於是試做了鹽麴餅干,朋友試吃紛紛大讚甚至想購買,還以為是用了法國頂級艾許奶油,但其實美味的根源是鹽麴。

Here & There厚實的花朵鹽麴餅干裡夾了厚厚一層cream cheese並搭配一球紅豆或芋頭或地瓜泥,餅干的鬆疊合了內餡的綿,甜蜜濃郁中帶著淡淡鹹香,口感和風味混和著很多很多層次,連不愛吃甜食跟芋頭的插畫家老公James都臣服而百吃不膩,他更稱讚說這可能是臺灣唯一、也是最好吃的鹽麴餅干。

Angela覺得她做的是一種味覺的「減法」練習,盡量吃食材的原味而不加不需要的東西,配方越純粹東西就越好吃。她的甜點就跟店裡的裝潢一樣,簡單大方,除了大大的中島廚房跟簡單幾張各地搜集來的老件傢俱燈具外、沒有多餘的長物,但卻是很有滋味而讓人感到平靜溫暖。

她愛用當季蔬果做成醃漬物,梅子酒、酸白菜、草莓果醬、花生醬......通通自己來,「這樣你才會知道自己吃進了什麼,要吃得健康只有自己動手做才有辦法。到後來James已經覺得外面的東西都不好吃,味蕾被寵壞到回不去了。」

「我的甜點都是自家、日常的東西,因為是自家吃,吐司就會切得厚厚的、甜點份量給得很豐足,而且每一種都是我自己愛吃的。與其在意食物好不好看,我比較介意好不好吃,我的磅蛋糕不抹果膠,所以不會亮亮的那麼漂亮,但我是當天現烤當天賣完,因為新鮮所以保證好吃。」她使用櫛瓜製做磅蛋糕,沒聽過吧?意外的清爽可口,也因為有櫛瓜的關係,即使放了兩三天,蛋糕體依然濕潤美味。
Angela仍不斷研發新品,像是肉桂捲、馬德蓮......而這個季節盛產小番茄,她先烘烤再以橄欖油油漬,然後加入鹽麴scone中,單純的麵粉香裹著番茄乾與鹽麴的微鹹,是怕甜男子們會愛上的糕點。

前陣子Angela與James去嘉義山上因緣際會喝到在地茶農栽培的咖啡豆,茶農以傳統茶具沖泡,咖啡喝起來竟溫潤的像是高山茶般,不酸澀而充滿清甜,入口後淡淡茶香會逗留在舌尖上。「因為是在高海拔山上種的豆子,誕生於雲海之上,所以我叫它“cloudy bean”,以後也會放在店裡販售,但產量真的很少就是。」

「這間店其實不算是一間甜點店。因只有我一個人無法大量製作產品販售,所以才想成立一個空間來教有興趣的人學會自己做這些好吃的東西,這裡那裡,一點點累積生活的美好,這是Here & There成立的初心。」在不上課的日子裡,Angela會開放工作室讓網路預約的客人前來享受鹽麴及各種家常點心與手沖飲品,有時James也會來幫忙,而超可愛的看板犬丸子則時不時會來巡店並招呼客人。

問Angela開店後最開心的事,她說當客人離開收盤子時,發現絕少有客人盤子裡會剩東西,全都吃光光,這讓她很開心。

Here & There
■台北市大同區延平北路二段62號2樓

photo & text:宋國臣

●● 宋國臣 Remmy Sung ●●

腦波弱的資深廣告人。日本生活情報探求者。電影與書本的亂試兒女。在減肥與甜點間徘徊者。馬不停蹄一直想旅行的射手座。喜愛時尚也愛罵時尚的邊緣人。已走過爆買人生階段。