Hanako Taiwan

【Column】以「真心誠意」熬煮三代的花生湯!南機場夜市「八棟圓仔湯」
2020.07.20

【Column】以「真心誠意」熬煮三代的花生湯!南機場夜市「八棟圓仔湯」

1977年,林鳳花女士跟先生從雲林北上在南機場第八棟國宅旁巷內擺攤賣甜品,看中的是12路公車總站在此,總載著許多遠從民生社區前來中央市場買菜的眾多人潮,兩年後移到現址,這一擺就是五十多年過去。如今林老太太已90歲,但每天下午都會來巡店,依然身體硬朗、頭腦清晰,侃侃而談、口條分明,如同店裡頭那棵穿透屋頂的大樹般屹立不搖。原本連店名都沒有的小攤,就因送貨時大家都稱他們為「賣冰的八棟仔」,八棟圓仔湯就誕生在這中華民國的第一座國宅前。

1996年第二代的林督欽自大陸經商返台,雖然事業有成,但深感在別人的土地上總惶惶不安,日日都靠喝酒壯膽來壓制恐懼,賺到錢也可能隨時被搶被騙,安全上更有著很大的威脅。當時他更看到許多時運不濟的台商都變成流浪漢不敢回台灣,也眼見自己父母年邁,捨不得再讓他們辛苦扶攤,更苦於與妻子孩子分隔兩岸,沈潛半年後他毅然決然放下大陸的一切,回來擔起這個家族小店,與妻子黃素青胼手胝足經營,成為他事業的第二個舞台。如今,第三代的大兒子也開始接手這家族的好味道,與爸媽齊心經營這南機場的人情滋味。

他們家的冷熱甜品四季都有,所有配料如大小湯圓、芋圓、地瓜圓、四果圓等全都自家製,而我最愛的就是那個從開店一直熱賣至今的古早味花生湯。老闆精選產量不多的宜蘭砂仁品種花生,以文火燉上7~8小時,讓油脂全部熬入湯中,花生煮到整個綿化,成了香濃純郁的湯頭,花生入口即化綿綿桑桑非常美味。冬天時我會點熱花生湯,加一份油條或是椪餅浸泡到花生湯中吸飽有油質的湯汁而變軟爛,一口吃下滿嘴生香,這是很老派卻超正點的吃法。夏天我會點冰花生湯,搭配他們自家揉製的小湯圓,冰冰涼涼的甜湯很爽口,而QQ的小湯圓則讓甜湯多了份口感,也是吃了讓人會很想念的啊!林老闆說以前農業社會,大家會在喜慶婚宴時自己做小湯圓宴請全村的人,「雙雙對對、萬年富貴」求好兆頭,白色小湯圓是防小人,紅色是招財,讓吃到的人都能福福氣氣。而全家人分工合作做湯圓,更是親情交融最美妙的時刻。他們的椪餅(泡餅)原本是跟士林一位老師傅訂製,後來身體不好收掉了,近年改跟大稻埕名店「李亭香」訂製,裡面夾的麥芽糖跟丹麥來的奶酥全是高檔貨,而且還是老闆自己親自試吃過很多家餅店後才選李亭香。「用好東西是因為食品安全第一,品質穩定優先。」林老闆這麼說:「我們希望跟客人做長久的生意,用最好的食材把他當家人款待,你吃得久一點,我們生意就可以做久一點。」

店中還有採用屏東萬丹跟嘉義紅豆熬煮的紅豆湯、傳統的桂圓糯米粥,但其中最人氣、最常被媒體報導的就是他們招牌的「酒釀甜蛋湯圓」。「發酵食品對健康很好,而我們的酒釀是改良過的,不像外省人做的味道那麽嗆那麼重。我用天然酵母慢慢發酵,它的味道是溫潤的微酸清香,就像清酒一樣,雖然很多店家都用人工酵母發酵比較省時間,但做出來風味就是沒有層次。我們的湯圓也是自己做,我們不用豬油是因為怕品質不安全,而且現在吃餿水油的豬豬油都水水的也不香,所以我改用椰子油,味道清爽,還能把花生餡、芝麻餡的味道引出來,然後吃素的人也可以吃。」

炎炎夏日,曾有一群在台工作的日本客人西裝畢挺專程來吃熱酒釀湯圓,每個都吃得大汗淋漓,卻都吃光光吃得很開心,後來還帶朋友再來吃。林老闆談及往事,眼中閃著一種驕傲,他說他所有食材都堅持用在地的,一方面台灣的品質真的很好,都有品質檢驗;一方面食材有履歷可追溯也比較安全。光是砂糖他就試過很多國家的產品,味道跟品質他還是覺得台灣最棒,非常香,泰國的糖帶酸味,羅馬尼亞的則酸又不甜,還有用玉米提煉的果糖則醣分太高,對身體很不好,而冰糖算是中藥,是不能經過再煮沸,只能悶溶,所以也不合適。他對食材就像神農嚐百草,然後選擇最好的。

問他甜湯煮得好吃的秘訣是什麼,他說根本沒秘訣,就是一點一滴經驗的累積。即使他把食材比例、作法都如實告訴你,你也不見得煮得出跟他一樣美味的甜湯,譬如因為天氣乾燥跟下雨時砂糖含水量比例會不同,因此下糖時就有那麽一些些調整與拿捏,熬煮時間也有微妙的不同,但這就是經驗和手感,無法被量化。「我的個性有點像日本人,比較龜毛,天冷的時候糖就放多一點,讓吃的人溫暖;天熱就少一點,才不會膩,每天都不一樣的。做吃的還是需要有點天份,當然認真跟堅持也是要的,這樣戲棚下站久了自然就會是你的。」

宋國臣 remmy sung 腦波弱廣告人。日本生活情報探求者。電影與書本的亂試兒女。在減肥與甜點間徘徊者。馬不停蹄一直想旅行的射手座。喜愛時尚也愛罵時尚的邊緣人。已走過爆買人生階段。同時也是Hanako. Taiwan的專欄作家。

八棟圓仔湯

■台北市中華路二段307巷內(南機場夜市入口第六家)
■外送專線:(02)2332-9617(30份以上提供外送)
■15:00~24:00(冬季)17:00~24:00(夏季)