Hanako Taiwan

城市消暑聖地,地上三樓的城市綠洲-到TOWN by Bryan Nagao Taipei享受盛夏微風
2020.09.02

城市消暑聖地,地上三樓的城市綠洲-到TOWN by Bryan Nagao Taipei享受盛夏微風

疫情的威脅稍稍減緩,台北便迎來百年破紀錄的高溫。

大家都說今年夏天特別熱,做什麼都提不起勁兒,每當想逃離逼人的熱浪、清清爽爽吃頓晚飯,這時候,我就會想起TOWN。推開玻璃門,把大馬路的喧囂拋在身後,搭乘電梯直上三樓,迎面而來的是輕緩的音樂、慵懶的燈光,時間在這兒彷彿走得慢一點了。位於東門的TOWN by Bryan Nagao Taipei,是我心中遠離酷暑、城市裡的一塊綠洲。

夏季菜單是一封寫給台灣的情書

TOWN的主廚Bryan去年搬來台灣定居了,與妻子小孩過著香港、美國分隔三地的生活。在疫情影響下無法離境的日子,他花了更多時間走訪台灣,上山下海品嚐在地滋味,並將這幾個月的心情,包括挖掘到台灣好食材的驚喜、對遠方家人的思念、以及童年在夏威夷快樂的夏日回憶,都傾注在這一季菜單裡,像是寫給台灣的情書。

很喜歡這次新推出的番茄冷湯”Gazpacho”,讓我想起兩年前到西班牙南部安達魯西亞旅行時,晚上八點多了依舊豔陽高照、每餐飯都想點西班牙冷湯冰鎮脾胃的回憶。不過TOWN的冷湯端上桌時讓人訝異,因為找不到“湯”在哪裏(笑)。當然,冷湯沒有失蹤,主廚把爽口的湯底做成晶瑩的果凍,靈感來自於台灣的愛玉。

對於愛吃肉、又怕太油膩的肉食主義者來說,生牛肉是非常適合夏天的料理。Bryan刷了一層日式酒粕在熟成兩週的A-5和牛板腱薄片上,再點綴些許魚子醬,海陸兩種凝縮過的鮮味結合起來原本應該很濃郁,但是因為搭配了熟成西瓜、山葵葉、水菜跟柚子胡椒,這道生牛肉入口只有輕快,風味十足卻絲毫不感覺厚重。

主菜有雞與牛兩種選擇,使用當歸入菜的珠雞讓人非常驚艷,但我更愛帶點酸白菜鮮甜的牛小排。出身自夏威夷的Bryan非常喜歡BBQ,他說童年對夏天最深刻的回憶,就是與家人出海釣魚、在沙灘上烤肉與露營。於是他把夏威夷的童年往事、結合台灣的酸菜白肉鍋(私底下除了烤肉,Bryan主廚還熱愛吃各種火鍋),炮製出柔嫩且帶有酸度的牛小排,最後刨幾片用昆布、鹽麹熟成兩個月的牛心與煙燻蛋黃,很奇妙的,吃進嘴裡竟然帶著淡淡柴魚片的鮮香。

2020年夏天,處於後疫情時代的人們變得前所未有的關注健康與養生。不過Bryan很爽朗地說,自己並沒有刻意迎合這股「回歸自然」的流行。「每道菜都是我很喜歡、覺得在炎熱的夏天,自己想吃的味道。譬如西班牙冷湯,它能帶給我清涼;譬如烤肉用了許多香料,因為可以刺激食慾。」這些自然而然的渴望,才是讓他在走訪台灣的農家與漁市後,構思出夏季菜單最大的原動力。

最後,強烈推薦餐後的香料水梨塔與焦糖冰淇淋,我無法形容它絕妙的滋味,只能保證入口的剎那,會情不自禁幸福的把眼睛瞇起來(笑)。

〈TOWN by Bryan Nagao Taipei〉
■台北市中正區信義路二段171號3樓
■02 2341 9777
■週二至週日 18:00-22:00(週一公休)

towntaipei.com

Navigator…褚炫初

出生於台北市。 畢業於京都同志社大學新聞學專攻(現改為媒體學科),早稻田大學亞太研究所。曾任職電子媒體編輯部與國際新聞中心、日商智庫研究員、本土食品集團新事業開發部門。 1999年921大地震隨日本NHK電視台赴災區拍攝紀錄片以來,擔任建築、設計美學、品牌行銷等相關領域之大型演講、招商說明會、記者會、專業教育課程之同步/逐步口譯至今,曾任GTDI Co. Ltd.設計公司台灣代表。 現為專職日文口譯員與自由文字工作者。