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【Column】當初沒人看好,今成鎮店三寶 !〈蜂大咖啡〉的合桃酥、雞仔餅、鮑魚酥
2020.09.20

【Column】當初沒人看好,今成鎮店三寶 !〈蜂大咖啡〉的合桃酥、雞仔餅、鮑魚酥

經歷過各時期的台灣傳奇名店〈蜂大咖啡〉

其實《蜂大咖啡》應該不需再多做介紹了,它早已是台北人橫跨三代都耳熟能詳的傳奇名店,小小的舖子從1956年起就開業,如今根本就是西門町的地標。雖然經歷過經濟景氣、人潮起伏的各個年代,《蜂大咖啡》依然循著自己的步調穩穩經營著,現由家族第二代店長曹世華先生掌舵,帶領著一群從年輕小姐做到阿嬤的老店員,用很傳統、很家庭的服務方式,老派的款待每個上門的客人。

《蜂大咖啡》最有特色的地方就是門前那一區宛如雜貨店的地方。一邊的玻璃矮櫃放著許多手工點心,另一側則是各式各樣的咖啡豆與器具,時不時就有一群客人上門倚著櫃子選購心儀的點心,鋒頭人氣完全不輸給咖啡。今天要說的就是這古董級厚玻璃缸裡的三大天王–合桃酥、雞仔餅與鮑魚酥的故事,這也是《蜂大咖啡》的鎮店三寶。

古董級厚玻璃缸裡的三大天王,源自香港女師傅手藝

當年第一代店主曹志光先生從進出口貿易改行賣咖啡時,因為覺得周邊每家咖啡廳都賣咖啡跟蛋糕(當時西門町號稱咖啡一條街),覺得自己也如出一轍沒什麼特色,苦思創新之際適逢有位住在西門町的香港僑生上門喝咖啡,閒聊後發現這位僑生的母親會做很多中式點心,於是靈機一動,從香港把這位女師傅給請到台灣,於是合桃酥、雞仔餅、鮑魚酥、杏仁餅、南棗核桃糕、鹹切酥、杏仁粒、綠豆糕⋯⋯各式各樣的中式點心就這麼誕生了。

但在經營初期那個經濟開始起飛的年代,吃西式蛋糕才是一種高級的象徵,所以《蜂大》的這些庶民點心並不被青睞,還曾被其他店家看笑話,畢竟在當時的觀念裡這些點心都是用來配茶、是老人吃的。後來因為周邊博愛特區國防部那些外省將官很愛這些傳統中式點心,喝完咖啡還會買些當伴手禮回家,漸漸的,喜愛這些傳統糕點的老客人就一傳十十傳百,無形間就變成了《蜂大咖啡》最獨一無二的特色。

現在,曹家第三代–曹世華的兩位公子,一位在日本專攻咖啡烘焙、一位專攻點心製作,似乎是老天巧妙的安排,讓兩人的專業可以相輔相成,更為未來接棒這家店做準備,同時他們也為這些點心研發出減醣減油的版本,更符合現代人的需求。

即使工序繁雜,也堅持手工將這份滋味傳給每一位客人

《蜂大》的合桃酥不同於大陸北方那種粉粉厚厚的核桃酥,它鬆脆如餅乾,輕輕咀嚼,淡淡的核桃香氣滿口生香,曹店長說這是外面用機器都做不來的口感,雖然工序很麻煩,但《蜂大》的所有點心就是堅持自己手工做。有熟客因年紀大牙齒不好但對這滋味念念不忘,老店長還教他們把合桃酥浸到牛奶一會兒就容易吃了,但也不會像麵包泡得軟爛,這根本是OREO吃法的老前輩啊!

形狀略呈雞蛋狀的雞仔餅,據說是廣州珠海一帶的小點心,有著相當獨特的口感,內餡包裹用糖醃過的肥豬肉末和五香粉等香料(商業機密),外皮用慢火烘烤至脆,吃起來甘、香、油、酥、甜、鹹兼具,有點像台灣傳統的肉餅,百味雜陳卻是非常涮嘴,忍不住想再吃一片。

而第三寶鮑魚酥並沒夾鮑魚在裡面,而是取其形似鮑魚而得名。這也是一款港澳地區老派餅家的傳統鹹點,有著參入南乳半甜鹹的特殊滋味,而層層薄如紙張的酥皮,重重疊疊層次分明,這也是手工最為繁複的一項產品,平均每做十個桃酥的時間才能做出一個鮑魚酥。

這鎮店三寶因為闖出了名號,甚至連港澳地區的旅人都專程來買,故有許多店家見此商機紛紛來跟《蜂大》求賣他們的點心,但多都被曹店長婉拒,因為現在會做這些中式老點的師傅越來越少了,他們自己手工做實在是無法量產,所以你若真的很想吃這鎮店三寶,還是要到《蜂大》來。當年被視為LKK的東西,現在卻成了潮流的尖端,曹店長笑著說他的父親當年還真的很有遠見。現在,《蜂大》還在澳門開了分店。

店中的老文物,保留記憶中的《蜂大》印象

早年的西門町有兩位大王,一位是漢中街的《西瓜大王》,賣冰跟水果盤;另一位是成都路的《蜂蜜大王》,賣著高級蜂蜜跟咖啡,這就是《蜂大》的由來跟前身。當時那些喜歡窩在二樓卡座裡的將官名流,來此喝咖啡都會加入昂貴的蜂蜜或蜂王漿,成為奢華的一杯,活脫脫就是白先勇筆下《台北人》的那種上流階層的生活。

去過《蜂大》的人或許會注意到上二樓的樓梯牆面有幾塊壁磚是有音符的,這是因為現任的曹世華店長,可是當年台北市立交響樂團響噹噹的法國號首席(曹夫人也是留日的大提琴音樂家),白天穿圍裙煮咖啡,晚上換西裝到音樂廳演奏,完全是斜槓青年的老前輩;而今日大家所熟悉的《蜂大》,也多是他接棒後所建立的樣貌。他將品牌概念帶入,吧台上方是非洲人製咖啡豆的故事浮雕,所有杯盤都印上店名與咖啡器具圖案,堅持保留用了幾十年的舊椅子,上面還留有維修補強的金屬片;門口的玻璃櫃、厚玻璃罐都是古董級的老文物了⋯⋯這些都是他所堅持留下的《蜂大》印象。

採訪時,曹店長正在烘豆,緊依著烘豆機與側門這裡有張小小的桌子,是他的烘豆專用座位,我們也是在這裡邊進行訪談,邊喝咖啡吃桃酥、邊聊往事。他說他小時候常常從門口的玻璃罐偷拿貴森森的牛肉乾、巧克力到學校分給同學吃,因此能當老大;而年輕時熱愛音樂與旅遊的他,趁著巡迴世界演出之際,也走遍美國五十州,連剛瓦解的蘇聯他也造訪過。此時,一位坐著輪椅的老客人上門找店長,據說是從年輕捧場至今的老客人,都固定坐這位子用早餐,曹店長總不厭其煩的為他搬開東西方便他的輪椅進入,數十年如一日。我想,這就是曹店長所說他沒有那種連鎖店的標準服務SOP,有的只是家人般的款待,但就像有時候家裡阿嬤講話的口氣就不是那麼的客套啊,但她愛家人的心卻不會輸給任何一個人。第一代的曹媽媽現在還時不時會出現在玻璃櫃前為客人包裝點心,而92歲的曹爸爸因為坐輪椅比較不常出門。但願他們一家三代健健康康長命百歲,持續著《蜂大咖啡》的美味和鎮店三寶,讓我們隨時可以回家自在地喝杯咖啡、吃塊桃酥。

〈蜂大咖啡〉

小小店面早已是西門町的地標!

■台北市成都路42號
■電話:(02)2371-9577
■08:00~22:00

photo & text:宋國臣

宋國臣 Remmy Sung

腦波弱的資深廣告人。日本生活情報探求者。電影與書本的亂試兒女。在減肥與甜點間徘徊者。馬不停蹄一直想旅行的射手座。喜愛時尚也愛罵時尚的邊緣人。已走過爆買人生階段。