Hanako Taiwan

【Column】七十年始終如一的好味道 – 世運食品手作三明治——Hanako Taiwan
2020.11.08

【Column】七十年始終如一的好味道 – 世運食品手作三明治——Hanako Taiwan

麵包師傅吳定標先生早在1950年的西門町成都路上開了一家叫《世運》的麵包店,販賣著各式西點與和菓子,全因為他早年在日本求學時就是個知名的柔道國手,返台後還擔任過中華民國柔道總會副理事長,取名《世運》就是希望有朝一日也能帶領台灣柔道選手參與國際奧運賽事,他一面烤著麵包,一面也為台灣柔道界盡心盡力。1960年代,《世運》也開始製作壽司販售讓產品更多元,而第二代的兒子與媳婦吳蕭玉秀也開始接棒家族事業,於1977年在博愛路上開了第二間《世運》。二代闆娘吳蕭玉秀觀察到博愛特區上班族公務員比較多的特性,除原本的西點麵包漢餅外,更大膽創新運營項目,導入台式滷味、港式點心⋯一開始雖然遭到公公的反對,認為《世運》是專業的麵包屋不該賣這些點心,但從客人熱烈選購的反應下證明二代闆娘的觀點是正確的,也讓當時的博愛店還沒到營業時間門外就開始大排長龍,在那個還不時興排隊的年代,買《世運》麵包就已經要排隊了,天天門庭若市。

《世運》最吸引我的一直都是他們的三明治,從小學一直吃到現在,這味道到今天幾十年來都沒有改變。小時候,因為西點算是高檔的商品,只有家人出遊、學校遠足這些特定的日子我們才有機會專程來《世運》採購。他們是全台灣第一個從日本引進開放式櫥窗的麵包店,讓所有產品排排站好,客人可以自由夾取;相較於當年一般的麵包店都由店員從玻璃櫃中幫你夾取然後包裝,這樣的櫥窗效益會讓人更覺得產品琳琅滿目、五感同時感受食物的豐盛美味,於是客人就失心瘋的多夾一些樣式。那時,看著《世運》店員將我們挑選好的西點一一放入長方形紙盒中,蓋上蓋子,然後快速抽出長長的桃紅色珍珠繩在盒子上打個十字結,一股就要去郊遊的愉悅與期待感就此萌發,讓人多麼期待吃點心時刻快點到來。

《世運》的手作三明治共有四種:火腿三明治、雞腿總匯三明治、日式豬排三明治、芝士三明治,前兩者是袋裝,後兩者是盒裝。其中最火的就屬火腿三明治,它類似近年流行的古早味三明治,靠的就是火腿、蛋皮、沙拉醬、吐司而已,但《世運》的火腿三明治卻更簡約,只靠火腿、沙拉醬與吐司就能歷70年而不衰,就能瞭解這美味的火候有多深,每天依然穩坐店內暢銷冠軍!

其中,我個人最愛的則是日式豬排三明治跟芝士三明治,這兩款我可都是吃了40年以上,怎麼樣都吃不膩,而且一次可以各吃一盒。我習慣先吃日式豬排三明治,裡面夾了炸豬排、番茄醬、小黃瓜和美乃滋,一口咬下首先感受到麵包的柔軟混合著豬排卡滋卡滋的厚實酥脆,並帶著些許番茄醬的香氣,咀嚼時又冒出小黃瓜的清脆,讓整個口感很豐富。接著吃芝士三明治,不同於前者豬排的酥脆感,這夾入小黃瓜、火腿、芝士片與美乃滋的芝士三明治整體是比較柔軟的,嘴巴裡同時交融著火腿的香嫩、黃瓜的清爽,咀嚼後又揚起芝士濃濃的奶鹹香,如果用另一個方式來形容,就像是日式豬排三明治很man很豪邁,芝士三明治很女很優雅。

二代闆娘說,《世運》賣最好的依序是三明治、沙拉麵包跟滷味。為什麼看起來很樸素簡單的三明治卻能長期牢牢抓住客人的胃呢?老闆娘說秘訣就是:「新鮮」。《世運》的三明治雖然很暢銷,但一次上架就只有幾個,不會預先做很多放在那邊等客人買,而是做少量的,看到架上快空了,店長才示意廚房追加現做、豬排現炸,確保客人時時來買都是出爐不久的。他們連三明治的吐司也是要做時才整條現切,保持麵包的新鮮度;而自家調製的沙拉醬也承傳了70年,滋味輕盈不膩,卻極能襯托火腿片的鮮美。火腿也是跟廠家指定依自己的獨門配方去訂做,此風味火腿也只應《世運》有。這些三明治的誕生,都歸功於當年第一代老闆時常飛日本考察西點,往往帶回很多日本最新產品的潮流,自己再去研發符合台灣人的口味,這些美味的三明治就是當年從日本帶回來的靈感,先有火腿三明治,然後是芝士、再後來是豬排、雞腿總匯。

我小學時,父親曾在博愛路上開一間《快樂西餐廳》,就位在《世運》博愛店斜對面,所以小時候我們就時不時會來這裡看看西點。父親最喜歡的是他們的倫教糕(也有人稱「倫敦糕」),這是源自廣東佛山的一種老派點心,用在來米、酒釀、白糖慢慢發酵再蒸煮的白白透透的涼糕,表面光滑軟嫩,側邊斷面則滿佈直列的孔隙,很像柚子一粒粒的果肉。倫教糕酸酸甜甜的滋味非常特別,口感則很彈牙,非常外省口味。但因為做工太繁複(做一次需三天時間)又不能久放,現在台灣除了《世運》之外,似乎沒看到有人在做了,這可是《世運》已經賣了50年的長青樹,說是鎮店之寶也不為過。問二代闆娘這幾十年來開店記憶裡最深刻的事是什麼,她竟說就是今年的肺炎疫情讓她被《世運》門市前所未有的冷清狀況給嚇到,不過,她也說這兩年她已將家業開始傳承給第三代子女,一個專攻運營一個專攻新品研發,這疫情狀況也是他們要面對與突破的功課。第三代老闆領軍一群術業有專攻的師傅、五家分店及店員,正齊心協力要把這臺北城裡的老味道流傳下去。喜歡老味道的你,一起來用新台幣下架他們的好滋味吧!

〈OLYMPIA世運食品〉

OLYMPIA世運食品
總店:台北市成都路78號
電話:(02)2331-4578
08:00~21:30

博愛店:台北市博愛路101號
電話:(02)2331-0729
週一~五08:30~22:00 週六、日08:30~21:30

延吉店:台北市延吉街232-3號
電話:(02)2325-0368
08:30~21:30

長春店:台北市伊通街114號
電話:(02)2503-3328
11:30~21:00

台北車站微風專櫃:台北車站B1
電話:(02)2311-3080
10:00~22:00

宋國臣 Remmy Sung

腦波弱的資深廣告人。日本生活情報探求者。電影與書本的亂試兒女。在減肥與甜點間徘徊者。馬不停蹄一直想旅行的射手座。喜愛時尚也愛罵時尚的邊緣人。已走過爆買人生階段。

photo & text:宋國臣