Hanako Taiwan

有些口味現在不吃,以後可能就吃不到了 – CIAO CIAO SCONE悄悄好食司康專賣店-Hanako Taiwan
2020.12.11

有些口味現在不吃,以後可能就吃不到了 – CIAO CIAO SCONE悄悄好食司康專賣店-Hanako Taiwan

正如其名,《悄悄好食》就是悄悄地、安逸地在兩條台北市靜巷裡專心手做司康,店裡時不時坐著一群或時尚或文青打扮的年輕男孩女孩,愉悅地享用這夾著果醬與鮮奶油的美味。有天下午我在永康街散步時,就是看到玻璃窗裡年輕人臉上洋溢著吃得好開心的幸福感,加上從店門口飄出來的溫暖烘焙香氣,於是我就被吸進這家司康專賣店,一試成主顧。

據說Scone司康最早的發源地在葡萄牙,於大航海時代傳入英國,原本是貴族下午茶點心,三層磁碟由下至上、由鹹至甜分別為三明治、英式司康、蛋糕及高級水果,後來漸漸發揚為庶民點心,也因此司康被視為英國下午茶文化的代表性甜點,所以也叫「英式鬆餅」,口感介於蛋糕與麵包之間,除一般常見的圓形,也有做成菱形、三角塊狀,可作為甜點或早餐輕食。

《悄悄好食》的司康始於2014年仁愛圓環邊的兩坪大空間,後來轉戰仁愛路再到現在的杭州南路與永康街兩間店舖;同時也在SOGO五度舉辦快閃店後,今天更多了SOGO忠孝店的常設專櫃,這一切都是由一個年輕女生、帶點日系風味的店長Cindy,領著一群二、三十歲的年輕夥伴,累積六年辛勤耕耘出來的成果。

《悄悄好食》的每顆司康都與眾不同。每個月都會保持經典暢銷口味五、六款如:原味牛奶、伯爵濃奶、太妃海鹽、芋頭放鬆⋯等長銷口味外,也會因應季節、食材推出新口味五、六種,像夏天的檸檬、秋日的栗子⋯等,前前後後大約已經開發出一百多種口味。但是很多新口味問市後,會視銷售反應決定日後是否再推出,像是我個人很愛的番茄黑橄欖口味因為太小眾,還有夾著一整條培根的司康,或許鹹口味可能比較不受主流女性族群青睞,所以吃過一次後就再也沒見過它們的身影;也有的口味因為製作成本太高後來也沒有再出,所以有些口味你現在不吃 ,以後可能就再也吃不到了。

店長Cindy說店內最人氣的口味就屬原味牛奶、芋頭、伯爵三種,她個人最喜歡也最推薦的就是原味牛奶,「我們家的原味真的吃起來跟別人的不一樣,因為奶油、鹽、糖的調配比例,吃起來會帶一點鹹香,加上烤得酥脆的餅皮真的會讓人一再入口。 」至於高達一百多款的口味他們是如何研發的?廚房團隊一直持續研發口味,他們會從其他食物來找尋靈感,也會參考日本、韓國相關的烘焙新潮流,「老實說,我自己覺得我們的口味蠻特別的,之前有間香港司康店來交流,教我們把麻糬折在司康中,形成一層層不同的口感,但我個人覺得麻糬的口感不夠強烈,於是改良成把一整塊麻糬包進司康中,一但咬下,同時會吃到司康的脆、麻糬的軟、蜂蜜的甜和黑芝麻的香,於是我們的『蜂蜜黑芝麻麻糬司康』就誕生了,這在別家應該是吃不到。」Cindy對於口味充滿自信的說。

「2020年一月有個日本的甜點店來我們這邊辦見面會,他們原本做的司康是比較傳統款式、比較單一,看到我們的司康可以這麼搞後,老闆大受刺激回日本後天天研發新口味。⋯雖然他們也是一家小店,但老闆很有心,每年七月會舉辦一個司康市集,邀請東京許多做司康的店家共襄盛舉,去一次就可以品嚐到很多家不同風味的司康,我也藉此觀摩。」《悄悄好食》每開一個新據點,都會為它專門設計一種新口感,像是包餡的『放鬆』系列司康,就是為了杭州南路店所催生,包了餡除了增加飽足感外,也讓口感不會那麼單一,吃起來更美味。他們也歡迎客人提出不同的口味想法,他們會想辦法做出來。「我們很想做些好玩的口味,像是曼谷姊妹店的『榴槤司康』、或是先前推出的很像山東大餅的白芝麻千層⋯搞不好之後我會研發一個蔥口味的司康。」

《悄悄好食》的司康外皮酥香,吃起來紮實卻不會很乾而難以吞嚥,因為口味配方讓司康內裡有了濕潤度;而盤子裡附的自製果醬與鮮奶油,也能為司康增添風味與潤澤度。像我今天吃到的『太妃糖黃金葡萄乾』和『蜂蜜奶油莓果』,表層口感酥脆,甜中帶鹹,葡萄乾是那種青色很大顆的葡萄乾,沾上的鮮奶油猶如融化的霜淇淋,不過甜而讓司康更爽口;或抹上酸甜的桔醬、甜蜜蜜的藍莓醬,根本是甜點界的一魚三吃!而且鮮奶油跟果醬都可以再續,店家誠意十足。除司康外,《悄悄好食》也不時推出肉桂捲、貝果、可頌⋯等產品,Cindy說:「我們的貝果也常好吃喔,我們調整過很多次,雖然就是簡單的麵粉、水、鹽、一點點白脱牛奶跟非常少量的奶油,但燙過之後卻可以這麼的脆、這麼好吃,你可以吃得出單純的麵粉香,自己一邊做都會一邊感動。」

我看到收銀台上貼著一張Memo紙寫著「肉桂捲出爐務必通知的客人⋯」我感覺到《悄悄好食》早跳脫網紅潮店,已成為值得再訪的實力派美味店家。畢竟我還有『可可Oreo』、『黑糖黃豆粉麻糬』、『米香司康』、『肉桂四葉蘋果乳酪』、『帕瑪森乳酪』、『無花果綜合果乾』、『芋頭鹹蛋黃放鬆』⋯都還沒吃到啦!

〈CIAO CIAO悄悄好食〉

杭州南店舖
■台北市杭州南路一段11巷4號
■電話:(02)2341-5218
■週二~五08:30~18:30 週六~日10:00~17:30 週一休

永康街店舖
■台北市永康街31巷14號
■電話:(02)2356-7206
■週一~日09:30~20:30

忠孝SOGO店
■台北市忠孝東路四段45號B1
■電話:(02)27765555(代表號)
■週日~四09:00~21:30 週五、六及例假日前一天09:00~22:00

宋國臣 remmy sung

腦波弱廣告人。日本生活情報探求者。電影與書本的亂試兒女。在減肥與甜點間徘徊者。馬不停蹄一直想旅行的射手座。喜愛時尚也愛罵時尚的邊緣人。已走過爆買人生階段。同時也是Hanako. Taiwan的專欄作家。

photo & text:宋國臣