Hanako Taiwan

【Column】我「餡」在愛裡面!阿寶師咖哩餃、津富倉小燒包、聖瑪莉叉燒菠蘿-Hanako Taiwan
2021.01.03

【Column】我「餡」在愛裡面!阿寶師咖哩餃、津富倉小燒包、聖瑪莉叉燒菠蘿-Hanako Taiwan

愛餡點心①:阿寶師咖哩餃

萬華《阿寶師》的招牌冠軍咖哩餃大概是我吃過的咖哩餃中數一數二美味的,也是老舖《涼粉伯》店主辜凱鈴極力推薦的艋舺老字號美食。提起《阿寶師》可是萬華一帶赫赫有名的福州點心店,第一代唐老闆隨國民政府來台落腳萬華開店,當年不同的糕餅都聘有不同的專任師傅製作,而其中打響《阿寶師》名號的就是福建傳統小吃「繼光餅」。二代老闆唐楷相因此從小耳濡目染學會漢點烘焙,現在第三代的唐偉珉多年前也投入接棒,一家三代接力傳承這福州點心近七十年。二代老闆當年有感於中秋節盛行的多是甜點,他想創造一個獨特的鹹點來另闢市場,試著把日常三餐吃的咖哩包進餅皮中做成了「咖哩餃」,但也不是這麼容易就能上架販賣的。經過不斷的調配油酥比例、絞盡腦汁如何將內餡炒至入味並顧及延長保存,前前後後也花了三年時間精進改良才做出他自己覺得滿意的作品。

有些老麵包店也賣咖哩餃,但因為工序繁複,現在還在賣的店家已寥寥無幾,且大多數的咖哩餃咬下去,外皮、內餡都乾乾粉粉的,內餡空有咖哩味卻沒什麼料,都只在吃那個咖哩醬香氣而已。但《阿寶師》的咖哩餃完全不一樣!純手工方式揉捻拍打的餅皮,烤出來後酥香層次多,一口咬下根本爆餡,料多味濃。採用每日新鮮現宰的豬腿肉,用快炒爆香的洋蔥、濃郁咖哩醬汁熬煮超過12小時,餡料滿滿還吃得到肉塊,與外皮結合在一起的口感因此是飽滿濕潤的,難怪現在咖哩餃已經成為他們的王牌商品,中秋節前夕店外總是大排長龍,他們說這可能是台灣碩果僅存的咖哩餃了。

愛餡點心②:津富倉小燒包

同樣位在萬華的《津富倉》,老闆呂灌陞夫婦卻是非常年輕,經營這小攤車才滿一年多。攤子整理得乾乾淨淨、小小巧巧,卻販售許多自家製的手工點心,像是港式蘿蔔糕、小籠包,個個精緻美味,其中我最偏愛的是「小燒包」– 把港式叉燒包縮小至70%大小,卻依然有著超級豐滿的餡料,口味也改良得沒既有叉燒包那麼重,他們也是採用當天現宰溫體豬梅花肉跟筍丁、紅蔥頭、雞高湯、蠔油⋯等自家調配的醬汁下去熬煮入味;包子皮則是用純老麵天然發酵擀的,包工也非常細緻約有25摺,整個包子外觀非常漂亮,絲毫不輸名店。小燒包因為個頭較小,所以一口咬下不會吃到太多太厚的麵皮,立馬嚐到甜甜鹹鹹好多的餡料,你可以吃得出新鮮美味的肉餡與筍丁,真的超涮嘴。原本怕胖想說只吃一個就好,而且小小的,結局卻是意猶未盡的再買第二個來吃。

《津富倉》雖是年輕人新創業、雖然是路邊攤,但呂老闆除原本的廚技外,還在廣受日本人喜愛的小籠包名店《京鼎樓》習藝,更被派駐到日本分店四年,因此修煉出一身好功夫。他不但保留了江浙香港點心的傳統手藝,更加入了自己的創意,將原本的蘿蔔糕、小籠包、叉燒包做出2.0版本,創造了櫻花蝦/金華火腿/臘腸港式蘿蔔糕、松露/原味/塔香小籠包、及縮小精緻化的小燒包,雖是路邊攤的消費,卻絕不輸大餐廳的味覺享受。他們每天清晨開賣到中午截止,也是為了讓食物保持新鮮而不過量預作,更不添加防腐劑。還有他們自治的辣椒醬也是一絕,在原本就好吃到爆的蘿蔔糕上來上那麼小小一匙,幫整個風味畫龍點睛、香氣層次更上層樓(真有點辣)。除了美味實惠之外,這對年輕夫妻待客態度非常誠懇,我買了整輪冷藏的金華火腿蘿蔔糕,他們還親切的教我怎麼煎會漂亮(題外話,用不沾鍋煎真的又美又好吃)。

愛餡點心③:聖瑪莉叉燒菠蘿

《聖瑪莉》在永康街口開立第一家門店時,應該是我高中時期吧(1986年),還記得當年店裡掛著一盞盞球型吊燈,暈黃而溫暖的映照著各式各樣剛出爐的美味麵包,熱呼呼、香噴噴、暖烘烘,店內總是人聲鼎沸。聖瑪莉是由福華飯店的廖家與日本SUNMERRY株式會社共同創立,為台灣引進了許多新穎美味的日式麵包,當時奶油/大蒜兩款口味的小法國麵包可是店內海報上的主打商品,佔據暢銷排行榜多年。後來《聖瑪莉》也經過連鎖門市展店、開餐廳、關餐廳、改CI的過程(我個人比較偏愛舊款LOGO),商品也不斷推陳出新;後來,因本店與《鼎泰豐》為鄰,所以也推出了許多賣給觀光客的點心伴手禮。

但對於永康街周邊在地居民來說,再怎麼愛嚐鮮,我們最常選購的其實還是某些基本款麵包,那才是我們的日常最愛,像這款「叉燒菠蘿」可是聖瑪莉的師傅專程飛到香港向金牌叉燒師傅拜師學藝後的傑作。它結合日式菠蘿麵包、港式的菠蘿油的想法與港式燒臘,創作出台港日都沒見過的「叉燒菠蘿」,只要吃過的都說讚,據聖瑪莉官網也曾說這是該店回購率第一名的商品。叉燒菠蘿最好要趁熱吃(在家可稍稍微波幾秒),表層口感酥脆的塊狀麵皮,是奶香、蛋香與牛油香三種美味食材的絕妙搭配,接著咬開內餡,是鹹中帶甜、濃郁豐厚的紅色叉燒肉餡,滋味妙極了,這一口根本就像在茶餐廳裡同時吃好幾種港式點心般豐盛。

三個不同血統的包餡點心,卻都有著一樣飽滿、濕潤、美味的餡料,一樣會讓人不小心就餡進去,請小心上癮!

SHOP DATA...

〈阿寶師〉
■地址:台北市萬華區德昌街100號
■電話:(02)2339-7904
■週ㄧ~日08:00~17:00 店休另行公告

〈津富倉〉
■地址:台北市萬華區萬大路493巷口7-11旁
■電話:0916-016-923
■週二~日05:30~11:30(週一休)

〈聖瑪莉東門店〉
■台北市信義路二段186號
■電話:(02)2394-2292
■週ㄧ~日07:30~22:00

宋國臣 remmy sung

腦波弱廣告人。日本生活情報探求者。電影與書本的亂試兒女。在減肥與甜點間徘徊者。馬不停蹄一直想旅行的射手座。喜愛時尚也愛罵時尚的邊緣人。已走過爆買人生階段。同時也是Hanako. Taiwan的專欄作家。

photo & text:宋國臣