Hanako Taiwan

隱身於台北巷弄間,一不小心就會錯過!兩間隱藏版麵包店,一起循著酵母香氣走入麥香世界-Hanako Taiwan
2022.02.22

隱身於台北巷弄間,一不小心就會錯過!兩間隱藏版麵包店,一起循著酵母香氣走入麥香世界-Hanako Taiwan

麵包之於許多人來說已經是日常生活中的一部分了,甚至對於麵包的回烤方法、吐司切不切邊都十分講究,特別是在後疫情時代,開始將麵包囤於家中,不僅僅只是方便溫飽胃,麵包的口感和味道更能療癒心靈,也因如此有許多人願意為了美味的麵包不惜多遠都願意上門造訪。這回我們要介紹兩間隱藏於台北巷弄間的人氣麵包坊,第一間是身處於台北麵包的一級戰區、主打著歐式麵包的「Boulangerie Ours」;另一間則是座落於靜謐的天母巷弄中,提供著日常滋味的麵包店「穀嶼」。

將歐洲各地的美味一一放進麵包櫃,「Boulangerie Ours」主打歐式美味麵包

推開 Boulangerie Ours 木門,香氣隨即從木門中撲面而來,捨去了繁複的設計,Boulangerie Ours帶給人的是種自在舒適、帶點時尚的家常氛圍。當日提供的麵包選項很多,在L長型的麵包櫃裡,整齊擺放了近60款的麵包,有各式口味的可頌丹麥、司康、法國麵包、佛卡夏、酸種麵包以及巴布卡...等,原來是店主Bear和Sannie聽到許多回頭客心聲,甚至是常客們所許願期待的口味,漸漸由原本的15款麵包發展出60多款,每一款都有各自的擁護者,即使大聲地說「每一種都很好吃」也不為過,當在甜、鹹口味間徘徊的結果就是不小心又多選了好幾個。

歐式麵包近幾年在台灣越來越受歡迎,但對於酸種麵包生硬的口感,接受度仍然有限。期望能讓更多人試著認識酸麵包的美味,Sannie和Bear便以麵粉、水為基底自製天然酵母和老麵,並將原有的酸度拉低,能在咀嚼間細細感受小麥自然的甜味,恰好的Q勁著實越嚼越香。

不趕時間的話,非常推薦點份手作三明治坐下來慢慢享用,Boulangerie Ours 提供著最道地的歐式三明治,麵包可隨喜好選擇巧巴達、法棍或是酸種麵包,再搭配一杯熱美式,猶如回到記憶中的巴黎街頭時光,紮紮實實地療癒到心底。正因想將品嚐過的歐式麵包讓更多台灣人認識,Sannie和Bear將歐洲各地的美味盡可能地通通收進麵包櫃中,傳遞給每一位循著香氣走入 Boulangerie Ours的饕客。

〈Boulangerie Ours〉
■台北市大安區四維路375-3號
■(02)2707-5033
■營業時間:11:00-18:00(週三公休)
■內用座位18席;室外座位6-10席

樸實又令人意猶未盡的日常滋味,登上滿滿麥香氣的麵包島「穀嶼」

早年因著美軍眷屬與各國使節進駐,而後美國與日僑學校相繼遷入,讓擁有著愜意生活步調的天母、芝山一帶多出許多異國氛圍。從芝山捷運站沿著中山北路走入天母區,可以發掘不少佇立於此多年的特色店家,天母的寧靜氛圍與芝山的交通便捷,讓通往天母的路上多了許多新興店家,而擁有日常滋味的麵包店「穀嶼」就藏身在中山北路上的巷弄間,若是沒有熟人帶路,很可能就錯過這條巷子了。

接近正午,店門才剛開,客人們便陸陸續續地推開木門,有慕名而來的麵包愛好者、有的是附近鄰居聞著剛出爐的麵包香與咖啡香氣前來,也有媽媽帶著孩子一起來做作業,以及上班族在工作之餘上前喝一杯咖啡放鬆,木製櫥櫃內剛出爐的麵包一個個不疾不徐並等速度的持續減少中。可以選擇外帶麵包回家慢慢享用,也可以點杯飲品配上回烤過的溫熱麵包度過午茶時光,小小的店面散發著濃濃溫馨感,也是日常中令人舒適自在的好去處,「穀嶼」就是這樣的存在。

穀嶼是一間麵包店,也是間咖啡廳、選物店,店裡販售著日常麵包、點心以及店主喜歡的雜貨器皿。從外帶標籤紙膠帶、內用器皿等,處處都能看見店主翠文與阿保的用心,特別是在食材上,選用好的食材是穀嶼製作食物的堅持,唯有在了解每種食材特性後,才能好好發揮食材們的個性,調和出最理想的美味配方。耐人尋味的家常口感,讓生活的每一刻,都能有著穀嶼麵包香的陪伴。像是店內招牌「鹽之花奶油捲」麵團以低溫長時間發酵,讓麵粉的味道更加豐富香甜,並搭配法國依思尼發酵奶油,在烤箱烘烤後,麵包底部會吸附著香氣濃郁的奶油,帶著微酥的口感,配上頂部綴上的鹽之花,在咀嚼之間奶油香氣隨著一口口的推疊,令人忍不住接著再咬一口。

一杯紅玉紅茶,搭配一份紅豆麵包,這份甜而不膩的柔軟嚼勁,是生活中難得的療癒時刻。在冬天金黃色的陽光照耀下,猶如隨著節氣腳步般進入「穀雨」——春天最後一個節氣,天氣溫和、雨水增多,適合穀物生長;而島嶼的嶼,像是台灣,也像是這座小小的麵包島。希望在這座小小的麵包島上,能孕育著豐富的麵包、咖啡和日常雜貨,以讓人放心的食材製作出日常中每一天都能享用的滋味,成為自己和大家的日常。

〈穀嶼—麵包・咖啡・雜貨〉
■台北市士林區中山北路六段157巷12號

■02-2838-2810

■11:30-17:00,不定休,每月營業日請見臉書公告

photo : Jimmy Yang text:chunhui wang