Hanako Taiwan

讓人心輕盈雀躍、充滿台灣特色巧克力的催生者〈YU CHOCOLATIER 畬室法式巧克力甜點創作〉。
2019.05.18

讓人心輕盈雀躍、充滿台灣特色巧克力的催生者〈YU CHOCOLATIER 畬室法式巧克力甜點創作〉。

大家都知道台灣是知名的甜點天堂。蓋了滿滿熱帶水果的刨冰、古早以來就是庶民良伴的豆花、紅豆湯。台灣的有趣之處便在於,除了有能享受在地傳統美食的老店,也有走在流行最尖端的咖啡廳。這次我們來到現在台北最受注目的巧克力舖〈YU CHOCOLATIER 畬室法式巧克力甜點創作〉。在這裡,我們看到了只有台灣才能嚐到的巧克力世界。

擺放在櫥窗裡的精緻巧克力,令人一見鐘情!

新穎前衛餐廳、店舖、精品飯店接連展店的大安區後巷,可以見到安靜佇立在此的〈Yu Chocolatier 畬室法式巧克力甜點創作〉。兼營咖啡廳的簡練空間中,有一座特別吸引大家目光的櫥窗,精美無比的巧克力在當中一字排開。店主巧克力師傅鄭畬軒年紀輕輕卻實力雄厚,曾有過在世界巧克力大賽(International Chocolate Awards)中獲獎的輝煌紀錄。
19歲時他第一次挑戰親手製作巧克力,起因是想送巧克力給當時的女朋友。鄭畬軒表示,真正讓他下定決心走上專業巧克力師這條路,是因為在種類眾多的巧克力中,他特別醉心於甘納許的魅力。「第一次吃到法國梅森巧克力(La Maison du Chocolat)的甘納許時,我深深感動,原來這就是專業巧克力師傅的功力。當時的衝擊很強烈,你可以感覺到專業師傅的意念都凝聚在這小小一顆巧克力裡。」

超過千次試作!嘗試推出著眼於台灣食材的甘納許。

在那之後,鄭畬軒開始靠著自學製作巧克力,也曾經赴巧克力甜點的原鄉歐洲去學習,並進入法國巴黎名店<Jacques Genin>實習。在他開店的2016這一年,也因為實力深受肯定,在世界巧克力大賽的美國、亞太大會中獲獎。這是台灣的巧克力師首次獲得此等榮耀。
「巧克力的魅力就在於它的自由。我做的甘那許運用了芒果、百香果等台灣食材,另外可可豆除了從迦納、幾內亞進口外,也會使用台灣南部的屏東農家生產的品種。與其說我企圖全面表現自己的根源,更重要的是希望透過巧克力把風光明媚的台灣魅力告訴全世界。」

店內座位區,讓人沉浸在甜美巧克力體驗中!

店内有八個座位的咖啡廳區,在這裡除了甘那許之外還可以嚐到鄭畬軒的拿手絕活,巧克力蛋糕。凝結了帶有果香甘甜可可亞的巧克力慕斯「Shibusa」,加入濃醇蘇格蘭威士忌Lagavulin 的「若水」,還有令人深刻感受到店主對可可亞之講究的是堅持現點現做的巧克力千層派。組合了加勒比海產的兩種可可豆和非洲、巴布亞新幾內亞產等可可豆,再以干邑白蘭地提味的巧克力蛋糕,優美風味讓人連心都要融化。咖啡廳裡除了台灣茶之外也提供噶瑪蘭、OMAR等威士忌。不妨暫忘日常,來體驗一場成熟大人味的搭配。

〈YU CHOCOLATIER 畬室法式巧克力甜點創作〉
■台北市大安區仁愛路四段112巷3弄10號
■02-2701-0792
■12:00~20:00 
■星期三公休

photo:Kenya Abe
text:Keiko Kodera
translation:TSAN mu-ju