Hanako Taiwan

【台湾】引領麵包風潮之一!一走進來,發現簡直就是「女孩房間」的彰化麵包店〈明明Bakery〉。
2019.06.19

【台湾】引領麵包風潮之一!一走進來,發現簡直就是「女孩房間」的彰化麵包店〈明明Bakery〉。

不崇尚知名麵包品牌,而以麵包師傅製作自己喜歡的麵包,裝潢也依照個人喜好的小型麵包店,在日本已經蔚為風潮好一段時日。在台灣,這種風氣近來也逐漸興盛,在台灣掀起一股麵包熱。而〈明明bakery〉就是其中一間引領風潮的麵包店。

由兩個台灣女孩打造的麵包店。

兩位負責人分別是經常出現在雜誌「Hanako」中擔任模特兒或採訪人員的蔡怡芩,以及王寧潔。今年春天,這兩個女孩在彰化開了一間小小的麵包店──〈明明bakery〉。這棟將舊大樓重新裝修之後的建築物,二樓就是她們倆的小天地。小小的空間中,光是廚房跟排放著麵包的櫥窗就幾乎占了全部。其他還用了很多她們倆喜歡的小東西和書本裝飾整間店。即使在常見女性烘焙師主導的日本,幾乎也沒看過這麼獨樹一格又可愛的店面風格。顧客挑好櫥窗裡的麵包之後,兩位店主就會負責包裝、結帳,採取的是像巴黎的麵包店這種與顧客面對面的方式。顧客可以親眼看到麵包師傅,店內只選用讓人放心的當地食材,這些風格讓〈明明bakery〉大受好評,口耳相傳之下,開幕不久就打出響亮名聲。現在每天到了下午2點,大概200個麵包就會銷售一空。

每到下午2點一定售完的麵包。

為什麼會開麵包店呢?

其實怡芩花了很長的一段時間準備開麵包店。她原先是在台北一間堪稱生活美學餐飲先驅的咖啡廳〈VVG〉擔任甜點師傅。在店裡,她負責做戚風蛋糕之類的甜點。之後,她轉往〈小器〉發展。在忙碌的日子裡,她不忘自己「想開麵包店」的夢想,更開始學日文,想要一圓到日本學麵包的夢。有一天,她在網路上看到日本知名麵包店「365日」的徵才啟事,下定決心應徵後,收到對方「請到日本來」的回覆。怡芩到了位於代代木的〈365日〉,學做各式各樣的麵包。〈365日〉是杉窪章匡在2013年開的麵包店。小小的店裡不僅賣些小小的麵包,吧台上還有各式各樣日本的食材。為了讓顧客更愛上麵包,店內還設有吧台,可以內用麵包,或是點杯咖啡配麵包吃。「賣的不只是麵包」這樣特殊的經營方式相當新穎,過去也不常見。在杉窪先生的店裡學習做麵包的怡芩,想在台灣開一間什麼樣的店呢?

盡力而為不強求,希望使用當地的食材來做麵包。

「我家裡以前也是開麵包店,我做過菠羅麵包、吐司。我發現自己在做麵包的時候心情最平靜、踏實。」蔡怡芩說。實際在日本待過像〈365日〉這種充分展現老闆個性的麵包店之後,她認為,「日本的麵包店不只講究用料,對於整間店的風格也有所堅持。」因此,在不知不覺之間,她也延續了杉窪的精神。「彰化地區有很豐富的物產,像是鮮奶、雞蛋。台灣本地雖然不太產小麥,但我希望能多使用口味濃郁的鮮奶,還有蛋黃飽滿的雞蛋,類似這些優質的當地食材。當地的生產業者也會因為好食材有更多人使用,提升銷售的意願。」夥伴王寧潔說:「我們的目標就是做出讓顧客吃不膩,而且對身體好的麵包。」兩人有志一同。

可愛的甜點等候各位顧客上門。

店內擺設了一些古董擺飾,加上開放式廚房,這間走「女孩房間風格」的麵包店,已經培養出一些固定造訪的熟客了。開幕之後經營狀況愈來愈好的〈明明bakery〉,因為烤箱尺寸的關係,每天出爐的麵包數量有限,目前卻暫時沒有擴充的計畫。「我們希望盡力而為做麵包就好。其他像是麵粉其實也可以分幾種用,但目前覺得熊本麵粉做出來的口感很好,暫時想單用一種麵粉來做。最近我們開始做吐司了,接下來希望能增加外帶的吐司。」怡芩說。提到在日本難忘的經驗,她說是在咖啡館吃到的紅豆吐司。說不定之後也能在「明明」吃到風味獨特的紅豆吐司。

明明bakery
■彰化縣彰化市永樂街44巷2號2樓
■12:00~18:00
■週一公休

來到彰化別錯過藉機一遊!

提到彰化名勝,第一個想到的就是「八卦山大佛」。和鐮倉大佛不太一樣,最大的特色就是饒富趣味的姿態。端坐在蓮花座上,高度約23公尺的「八卦山大佛」,距離彰化站車程約10分鐘。自1961年打造,期間曾停工一段時間,最後在1976年落成。景致優美,可以眺望彰化街景。記得嚐嚐有名的滷蛋。

八卦山大佛風景區
■彰化縣彰化市溫泉路31號

photo:Norio Kidera
translation:Lica Yeh