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【京都】從日式甜點店到咖啡廳,梅園第三代打造的京菓子新世界。
2019.09.16

【京都】從日式甜點店到咖啡廳,梅園第三代打造的京菓子新世界。

她內心深藏的願望,是希望提供「讓顧客更滿意的店」,除了守護自雙親手上接下的棒子,也不斷嘗試新挑戰,我們接連拜訪了四間充滿西川葵小姐驚人創意和行動力的店家。

堅守傳統與歷史,開拓嶄新時代。

大家都說傳統就是革新的連續,而現在的京菓子界接連出現新秀,推動著進一步的革新與躍進。走在這股風潮先方之一的,就是甘黨茶屋〈梅園〉第三代西川葵小姐。

〈梅園〉創業於1927年。這間甜點店最廣為人知的就是獨特四角形的甜醬油糯米糰子。店面設於清水和河原町,夏天的刨冰和冬天的糯小米紅豆湯是兩大招牌,店裡總是人聲鼎沸。西川葵小姐自小就被經營酒店的祖父母帶著四處走,可能也因此漸漸耳濡目染學會了經商的智慧。長大之後,她成為一個不管吃什麼都會忍不住想:「如果由梅園來做,會是什麼味道呢?」的女孩。她在大學中就讀國際文化系、學習日本文化,希望能從事傳遞優美日本文化的工作。

世間正迎來一股蓬勃的咖啡廳風潮。自己家裡經營的甘黨茶屋,仔細想想也是一種咖啡廳。帶著這樣的想法,她開始著力於開發新年齢層顧客,並於2010年開設了〈梅園 CAFE & GALLERY〉。這間店最大的賣點就是口感輕盈夢幻的鬆餅。地點特意挑選「希望能吸引到當地人」、深具京都特色的地方,菜單也與清水店和河原町店做了明顯區隔。開店當時正好搭上鬆餅風潮,轉眼間就成為大排長龍的熱門店家。

西川小姐並沒有安於這次成功,依然不斷挑戰新嘗試。2016年,她在西陣開設了〈梅園茶房〉,一心希望能夠「傳達紅豆餡的美好」。這間店的亮點就是兼具日式點心和西洋糕點優點的原創甜點「花式羊羹(花式羊羹)」。

隔年,三條寺町奇蹟般地空出一處物件。西川小姐回憶起每當經過這間店門前爺爺總是低聲讚嘆:「這棟房子真好」,於是一知道物件空出來她馬上舉了手。最後誕生在我們眼前的是充滿大正懷舊風格的〈梅園 三條寺町店〉。特別值的注意的是滿足所有甜食派夢想的「寺町點心」和「花點心」。想吃的單品都匯聚在這一盤,豈能錯過。 

5間店舗各有特色,同時每一間店也都有著身為甘黨茶屋的堅定驕傲與自信。開創出京菓子新世界的西川小姐,這一戰打得漂亮。而她的下一步又將往哪裡走?

梅園 河原町店

充滿優雅風情的古老甘味處。雖然面對熱鬧的河原町大道,這間店卻小到很容易錯過。創業92年。在這間充滿正統京甘味處氣息的店內,享用招牌甜醬油糯米糰子。裝在盤中的糯米糰子姿態如此美麗。金黃焦痕勾人食慾,糯米糰子柔軟卻Q彈,醬汁甜得恰到好處。除此之外也有不少選項,每一樣都讓人難以取捨。加了蕨餅等配料的豪華刨冰也是人氣首選。

梅園 河原町店
■京都府京都市中京區河原町三條下山崎町234-4 
■075-221-5017 
■10:30~19:30 全年無休 
■8席 禁煙 

梅園 CAFE & GALLERY

一間讓人感覺沒有距離、舒適自在的時尚咖啡廳。運用京都傳統町家空間打造出寧靜空間。最吸引目光的就是一入口便瞬間消融的抹茶鬆餅。為了完成這份鬆餅,店主以5g為單位酌量調整配方,還選用不同雞蛋,不斷嘗試。「我父親建議我可以賣蕎麥麵,但我還是想堅持甘黨茶屋這個路線。」除了當地的老客戶,現在更吸引了來自日本全國的粉絲來朝聖。

梅園 CAFE & GALLERY
■京都府京都市中京區不動町180 
■075-241-0577 
■11:30~18:30最後點餐時間 全年無休 
■32席 禁煙

梅園茶房

追求豆餡的各種可能性所誕生的花式羊羹。排列在古董展示櫃中,由豆餡跟水果所組合的嶄新「花式羊羹」令人目不轉睛。之所以想到結合豆餡和水果,靈感來自朋友父母親種的樹莓。她希望讓「和菓子變得更親近」。水羊羹的口感輕爽。以白花豆餡、紅豆餡為基底,搭配可可亞、檸檬、當季水果,大大拓展了豆餡的可能。

梅園茶房
■京都府京都市北區紫野東藤森町11-1 
■075-432-5088 
■11:00~18:30(外帶,內用最後點餐時間18:00) 不定期公休 
■13席 禁煙

梅園 三條寺町店

這間店可以滿足嗜甜族這也想吃、那也想吃的夢想。這間店彷彿很早以前就已經安靜佇立在此,店裡氣氛悠閒自在。最引人注目的「寺町點心」是由白玉餡蜜、甜醬油糯米糰子、抹茶蕨餅、栗子澀皮煮、黑糖蕨餅組成的套餐。「花點心」則是以「豆餡花束」為主的套餐。大碗刨冰、大碗餡蜜固然也很過癮,但還是想來這裡一嚐這些夢幻點心。聽說這靈感取自糯米糰子的商標,是西川小姐的父親所設計的。

梅園 三條寺町店
■京都府京都市中京區天性寺前町526 
■075-211-1235 
■10:30~19:20最後點餐時間 全年無休 
■43席 禁煙

(刊載於Hanako No.1176 photo : Norio Kidera text : Michiko Watanabe translation : TSAN mu-ju)